買回家的香菇又發霉？放進冰箱冷藏聞起來卻有酸味？明明放在櫃子裡乾燥處還是長蟲了？…這些香菇的問題你是否也遇過？無論是新鮮或乾燥香菇，在保存上都有需要注意的小細節，想避免以上的狀況，就快把重點記下來吧！
新鮮菇類買回家後切勿先用水洗，一定要保持完全乾燥才能保存得久！烹煮時再進行處理即可，不需要先清洗或剪掉蒂頭，才能保持新鮮。
鮮香菇很容易為水氣、熱氣而酸壞，建議可在保存容器中一同放入乾燥的廚房紙，吸收多餘的水氣！
整袋生鮮香菇買回家後，建議打開袋口並往下反摺，或用塑膠繩、橡皮筋輕輕束著，再放入冰箱內冷藏；因為新鮮香菇會釋放水氣及二氧化碳，保留一些通風口能防止香菇氧化、發酸，又不至於讓鮮香菇的水分流失。
若買的是保鮮膜封的鮮香菇，最好更換一個乾燥的塑膠袋，用上方的方式保存；建議在五天內食用完畢，才能嚐到香菇的好風味！
也可用帶有透氣孔的保鮮盒盛裝。
鮮香菇的保存期限不長，若一時吃不完也能試著自行將其乾燥，就能延長保鮮期限。
．曝曬法：鮮香菇平鋪於篩網上，放在室內通風、日照充足處，定時上下翻面，使其充分乾燥，約半天～兩天即可完全乾燥。亦可用長條棉繩綑綁蒂頭處，一朵朵吊掛起來慢慢風乾。
．烘烤法：想節省時間，用烤箱烘乾也是好選擇。將香菇切塊或切片，不重疊地置於烤盤上，送進烤箱以100度慢慢烘烤約1～1.5小時，表面乾燥、產生皺摺及完成；如果覺得不夠乾，可以再放回烤箱續烤一段時間。
自行處理的乾香菇可能會殘留一些水分，建議在保鮮容器或保鮮袋中用廚房紙巾鋪底，幫忙吸收濕氣，再放入乾燥香菇，以冷藏或冷凍保存。
切片後再烘烤成乾，使用上更方面！冷凍後不用退冰，直接入鍋即可。
乾燥菇一定要使用密封容器盛裝，避免外部水氣滲入。一般來說，只要密封、保持乾燥並避免陽光直射，以常溫存放即可；不過因為台灣夏天天氣濕熱，建議可以放入冰箱冷藏、冷凍保存，能有效避免發霉或長蟲。
從冰箱取出後，袋內很容易因溫差而產生水氣，使乾燥香菇受潮；故建議每次只取需要的用量，不要整包拿到室溫下回溫。
乾香菇的保存期限雖然比新鮮香菇長，但也要注意長蟲、長霉的問題。
吃不完的香菇或口感不佳、不愛吃的香菇蒂，都可以稍微加工後再存放，使用起來也更方便！
做法：乾燥香菇先稍微用水沖過，擦乾水分後再用烤箱烘乾；鮮香菇則是用上方的乾燥法直接烤乾。熱鍋，下香菇乾煸出香氣，取出靜置直到冷卻後；再放入食物調理機打成粉末，就是天然香菇粉，炒菜、煮湯都超好用，廚房就又多了一個調味好幫手。
保存方式：香菇粉必須盛裝於密封罐中，置於室溫陰涼處即可，記得不要放在太靠近爐火或其他容易產生熱氣的家電旁邊，避免高溫加速食材腐壞。
不喜歡香菇蒂頭的口感，也可以將其切下後，另外烘乾或熱炒，再打碎成粉末！
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