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不怕發酸!保存新鮮香菇的重點在「讓它透透氣」!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2018/06/11

買回家的香菇又發霉?放進冰箱冷藏聞起來卻有酸味?明明放在櫃子裡乾燥處還是長蟲了?…這些香菇的問題你是否也遇過?無論是新鮮或乾燥香菇,在保存上都有需要注意的小細節,想避免以上的狀況,就快把重點記下來吧!

新鮮香菇怎麼保存?

POINT 不清洗才放得久

新鮮菇類買回家後切勿先用水洗,一定要保持完全乾燥才能保存得久!烹煮時再進行處理即可,不需要先清洗或剪掉蒂頭,才能保持新鮮。

鮮香菇很容易為水氣、熱氣而酸壞,建議可在保存容器中一同放入乾燥的廚房紙,吸收多餘的水氣!

冷藏保存

整袋生鮮香菇買回家後,建議打開袋口並往下反摺,或用塑膠繩、橡皮筋輕輕束著,再放入冰箱內冷藏;因為新鮮香菇會釋放水氣及二氧化碳,保留一些通風口能防止香菇氧化、發酸,又不至於讓鮮香菇的水分流失。

若買的是保鮮膜封的鮮香菇,最好更換一個乾燥的塑膠袋,用上方的方式保存;建議在五天內食用完畢,才能嚐到香菇的好風味!

也可用帶有透氣孔的保鮮盒盛裝。

乾燥保存

鮮香菇的保存期限不長,若一時吃不完也能試著自行將其乾燥,就能延長保鮮期限。

.曝曬法:鮮香菇平鋪於篩網上,放在室內通風、日照充足處,定時上下翻面,使其充分乾燥,約半天~兩天即可完全乾燥。亦可用長條棉繩綑綁蒂頭處,一朵朵吊掛起來慢慢風乾。

.烘烤法:想節省時間,用烤箱烘乾也是好選擇。將香菇切塊或切片,不重疊地置於烤盤上,送進烤箱以100度慢慢烘烤約1~1.5小時,表面乾燥、產生皺摺及完成;如果覺得不夠乾,可以再放回烤箱續烤一段時間。

自行處理的乾香菇可能會殘留一些水分,建議在保鮮容器或保鮮袋中用廚房紙巾鋪底,幫忙吸收濕氣,再放入乾燥香菇,以冷藏或冷凍保存。

切片後再烘烤成乾,使用上更方面!冷凍後不用退冰,直接入鍋即可。

乾燥香菇怎麼保存?

乾燥菇一定要使用密封容器盛裝,避免外部水氣滲入。一般來說,只要密封、保持乾燥並避免陽光直射,以常溫存放即可;不過因為台灣夏天天氣濕熱,建議可以放入冰箱冷藏、冷凍保存,能有效避免發霉或長蟲。

從冰箱取出後,袋內很容易因溫差而產生水氣,使乾燥香菇受潮;故建議每次只取需要的用量,不要整包拿到室溫下回溫。

乾香菇的保存期限雖然比新鮮香菇長,但也要注意長蟲、長霉的問題。

PLUS 加工保存:香菇粉DIY

吃不完的香菇或口感不佳、不愛吃的香菇蒂,都可以稍微加工後再存放,使用起來也更方便!

做法:乾燥香菇先稍微用水沖過,擦乾水分後再用烤箱烘乾;鮮香菇則是用上方的乾燥法直接烤乾。熱鍋,下香菇乾煸出香氣,取出靜置直到冷卻後;再放入食物調理機打成粉末,就是天然香菇粉,炒菜、煮湯都超好用,廚房就又多了一個調味好幫手。

保存方式:香菇粉必須盛裝於密封罐中,置於室溫陰涼處即可,記得不要放在太靠近爐火或其他容易產生熱氣的家電旁邊,避免高溫加速食材腐壞。

不喜歡香菇蒂頭的口感,也可以將其切下後,另外烘乾或熱炒,再打碎成粉末!

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分類: 食材百科

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》