當你使用炒鍋烹調時,了解某些烹調方法,能幫你成功做好這道菜。
建議使用圓底炒鍋比平底炒鍋更好。平底炒鍋比較不實用,圓底炒鍋能讓你在烹調時較方便拌炒。
先從準備材料開始,所有材料應該全部事先準備妥當,食材應當細切,因為拌炒時間得快速才會好吃。用大火來加熱你的炒鍋,此時應該會開始冒煙,請使用能耐高溫的油脂類,才不會很快達到燃點。除了烹煮甜點以外,避免使用奶油。
先從需要烹煮較長時間的食材炒起,炒好後將它起鍋,再拌炒需要烹煮時間較少的食材,接著再將所有食材一起放入炒鍋中拌炒。炒鍋烹調的精神為快速且不斷拌炒。這是一種能確保食物風味恰到好處、最佳的烹調方式。接下來,就準備去廚房,開始炒一鍋好菜吧!'
在炒鍋中加入一半份量的葵花油,將蔥白以大火快炒5至6分鐘。之後加入櫻桃番茄,撒鹽及胡椒,起鍋後靜置於一旁。
炒鍋內加入剩下的另一半葵花油,以大火快炒牛肉2至3分鐘,撒鹽及胡椒調味。
加入蔬菜、蜂蜜及檸檬汁,再將步驟1.取出的材料倒入,一起以大火拌炒2至3分鐘。撒上切碎的羅勒葉,即可起鍋上菜。
可在烹調最後階段加入2湯匙沙嗲醬,就能讓口感更爽脆。
於炒鍋中倒入葵花油,以大火拌炒培根豬肉3至4分鐘後,將火關小,繼續邊攪拌邊加熱5分鐘。
加入沙嗲醬、蜂蜜、紅咖哩醬跟胡椒。拌勻後以大火拌炒2分鐘。
可用碎花生及砂糖來取代沙嗲醬。
加入青江菜及黃椒。拌勻,以大火拌炒3至4分鐘(讓蔬菜依舊保持爽脆口感),起鍋後即可享用。
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