裝飾通常在兩個時機進行，分別是烘烤前以及烘烤後。烘烤前的裝飾包含：擠入餡料、用剪刀剪出造型、用法國刀割線、刷蛋液等。烘烤後的裝飾則包括：撒糖粉、刷糖水或果膠、擺上醃漬果乾等。
不同的麵包有不同的裝飾方式，目的也各不相同，例如，麵團切刀口除了美觀，也是為了讓麵筋不會太過緊繃，避免烘烤後出現不規則裂紋；刷蛋液後烘烤，麵包會呈現漂亮的色澤；出爐後刷糖水能增加光澤度。
割線。
刷蛋液。
撒粉。
撒鹽。
烘焙步驟可說是不亞於攪拌動作的關鍵環節，從預熱、烘烤到出爐都不可不慎。麵團進爐烘烤前，一定要先將烤箱預熱到適當溫度，再依據火力需求做調整。
有些麵包不能固定一個溫度烤到底，中途需要掉頭或是降低火力；部分歐式麵包一開始需要噴蒸氣，有些甚至最後只利用餘溫將麵包烘烤完成。不同類型的麵包有各自適合的烘烤方式。
烘焙步驟可說是不亞於攪拌動作的關鍵環節。
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