大白蝦用剪刀開背、去腸泥,並撒上米酒靜置10分鐘備用。
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起鍋開中大火,倒入少許油量,大白蝦放入煎至兩面上色起鍋。
因蝦殼遇熱油易起油爆,放入鍋前需以紙巾將蝦殼擦乾。
另起鍋,倒入少許油量,洋蔥絲與紅蘿蔔絲放入炒約2分鐘,並將大白蝦放入。
將白砂糖、白胡椒粉、米酒、韓式辣椒醬及少許水混合,倒入鍋中,燒至大白蝦熟透變紅、尾巴縮起,約8~10分鐘,起鍋前撒上蔥段即完成。
韓式辣椒醬為泥狀,須事先和水混合拌勻,大白蝦較易吸收。
製作便當菜時,顏色的搭配相當重要,像主菜與配菜就不建議為同色系,若能加以搭配,視覺效果會大加分;此外,因為便當菜多會再加熱或回蒸,會變色的蔬菜,如青椒、小黃瓜等,也不適合使用。
※本食譜分量為2人份。
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