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雞尾酒鮮蝦

2017/07/16
示範/Winnie
雞尾酒鮮蝦
食材
新鮮草蝦仁3尾
蘿蔓生菜片1片
香菜葉2片
蔬菜湯汁
百里香適量
月桂葉適量
洋蔥1/4顆
西芹1/2根
紅蘿蔔1/2根
檸檬片3∼5片
鹽少許
白醋少許
雞尾酒醬汁
番茄醬20g
辣根醬3g
辣椒水1小匙
洋蔥碎5g
白蘭地少許
檸檬汁1小匙
1

煮蔬菜湯汁。先將洋蔥、西芹、紅蘿蔔切成塊狀,取一冷鍋先放入這些蔬菜、百里香、月桂葉煮滾後,放鹽、醋及檸檬片。

2

將鮮蝦洗淨去腸泥,再放入蔬菜湯汁中燙熟。

用蔬菜水煮海鮮,可去除腥味,還可增加鮮甜口感。蔬菜水亦可用蘿蔔皮、芹菜根、檸檬皮等蔬菜切除的部位製作。

3

取出燙熟的蝦仁,放入冰水中冰鎮,保蝦仁鮮脆口感,瀝乾水備用。

4

調雞尾酒醬汁,取一碗,依序將番茄醬、辣根醬和辣椒水一起放入攪拌均勻,再放入碎洋蔥、白蘭地及檸檬汁等一同攪拌均勻。取小湯匙或小碟子,鋪上生菜後放上鮮蝦,佐上少許雞尾酒醬汁,最後綴上香菜裝飾即可。

生鮮超市中均有售辣根醬(Morehouse Prepared Horseradish),如果沒有,也可於步驟中多加點辣椒水取代。

※本示範為1人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》