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果中皇后產季到!平地、高山水蜜桃差在哪?

2018/05/11
記者/康俐雯 達人/林炳昌

5、6月是台灣水蜜桃採收旺季,色澤粉嫩、肉厚又多汁的水蜜桃向來有「果中皇后」的美譽,現正是搶鮮吃桃的好時機!

產區 & 品種差異

水蜜桃是溫帶水果,適合在高海拔山區栽種,不過為了解決高海拔山區過度開發濫墾,行政院農委會農業試驗所研發出了改良的平地水蜜桃,能在低海拔地區栽種。

平地水蜜桃

主要產區:台北地區士林、陽明山、內湖、五股、八里、三芝;宜蘭員山鄉、頭城鎮、桃園大溪鎮、台中新社、嘉義中埔、南投信義鄉、花蓮羅山村、高雄縣三民鄉等地為主。

產季:每年5~6月底。
品種:甜蜜、夏蜜、春豐。
特色:重量100~180g不等,大小在網球、棒球之間,色澤表面紅且粉嫩、香氣濃郁,乳白色果肉者,肉質細緻;紅色果肉者纖維多,口感較粗。

平地水蜜桃個頭較小。

高山水蜜桃

主要產區:桃園復興鄉、新竹縣尖石鄉、五峰鄉、台中縣梨山地區、及南投縣仁愛鄉等至少海拔1,400~2,000公尺高山。成長期較低海拔多2~3個月,因此個頭較大顆,採收期越晚甜度越高。

產季:每年6~8月。
品種:白鳳、大久保、中津白桃、瀨戶內白桃。
特色:重量150~300g不等,大小如壘球般,色澤乳白中帶粉紅,肉質細緻汁液多。

新竹縣尖石鄉產的高山水蜜桃。

甜桃、水蜜桃傻傻分不清楚?

高山水蜜桃個頭大較不易與甜桃搞混,但平地水蜜桃與採收期較早的甜桃,因部分品種的外觀相近,消費者常會將甜桃勿認為水蜜桃。甜桃質地較硬、個頭小顆且口感脆;水蜜桃因含水量較高,口感較滑嫩且表皮帶粉紅,兩者因價差頗大,在選購時要注意辨別。

選桃妙技

1 看尖頭處

避免挑選頭部變黑或過熟情況者,以頭尖處完整且無傷口者為佳。

2 看底部與體型

選擇帶點微青綠色者(約8、9成熟)為佳;下圖右已變成偏白且透明狀,表示果肉已全熟,較不耐保存且易壓傷。體型建議選擇圓而飽滿者為佳。

3 看表皮

若是表面壓傷、蟲咬或果實呈現畸形狀果肉品質較差,都不建議購買。

4 看果肉

建議選擇果肉乳白色者,香氣濃郁且口感細緻,紅色果肉者纖維較多,帶點微酸且口感會較粗一點。也可依個人口感喜好,挑選水蜜桃。

5 看絨毛

台灣土產水蜜桃無論是高山或低海拔種,表皮都帶有薄薄一層絨毛,此即為最佳識別;進口桃表面光滑且硬,雖色澤飽滿但無絨毛,因其出口需求,大多在當地約七分熟即採收,甜度、香氣不及土產水蜜桃高。

絨毛於食用前建議以清水洗淨去除,以免口感較粗,易引起腸胃不舒服。

好桃哪裡買 ?

果園直接購買

水蜜桃盛產季節時直接到產地的果園購買,品質看得見,也可盡情挑選,重要的是不怕有假貨魚目混珠。但現場採桃時,務必注意3關鍵:

先目測不動手:水蜜桃很脆弱,在果樹上大多套袋保存,建議先透過袋子看表皮顏色是否變紅,千萬不要一手直接抓取桃子,容易造成碰傷。

輕托90度下拉:確定桃子有8、9分熟了,即可將套袋去除。用手輕托住水蜜桃底部,再以90度垂直下拉。不可以側拔方式橫拉,這樣很容易造成表皮刮傷或磨破。

注意防曬:從果樹上摘下的水蜜桃要盡快移到陰涼處,用長條海綿包覆裝盒,避免曝曬在太陽下。

找產地農會購買

水蜜桃產區的農會在盛產季節都設有訂購專線或活動網站,透過電話或網路連絡,民眾可以找到產銷班的果農或透過農會購買較有保障。水蜜桃會以冷藏宅配方式寄送,但運費需自付,訂購前建議詢問清楚。

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分類: 食材百科 水果

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》