一點也不棘手！教你在家輕鬆處理螃蟹！
秋風起，正是品嘗當令秋蟹肥美滋味的好時機！想要在家做出好吃的蟹料理，除了會挑新鮮螃蟹之外，Ｖ先學會正確的清洗與處理撇步也很重要！
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STEP BY STEP 螃蟹的完美清理術
準備工具：剪刀、菜刀與刷子各1把
建議選用尖嘴的剪刀，處理蟹較方便。刷子亦可用乾淨牙刷或菜瓜布替代。
先將螃蟹放進冰塊水中，使其因低溫而昏迷，同時降低蟹的活動力，比較不會被夾傷。
將蟹臍剪開後去除。
將剪刀從蟹嘴前方插入，拉開剪刀撬開蟹殼，將蟹殼與蟹身分離。
將蟹殼兩旁硬殼剪掉，保留蟹膏的部分，並翻面將蟹殼刷淨。
蟹螯剁下，蟹腳第一節以下剁去不要。
用菜刀將蟹螯從中間關節處切開，並用刀背拍擊蟹螯直到出現裂痕即可。
蟹體部分以剪刀去鰓等不可食用的部分。
用刷子刷洗乾淨。
從中間剁開一分為二，再依料理需要續切成小塊即可。
斜刀直刀有差別分切小蟹塊時務必要斜刀下刀，這樣切出的蟹塊肉才會飽滿集中，間隔的小碎殼也會比較小、較不影響食用。
PLUS 冷凍帝王蟹處理法
將蟹腳一一取下，並用剪刀剪開蟹殼。
將剪刀從蟹嘴前方插入、撬開蟹殼並剪去鰓部。
煮水至大滾後撒點海鹽，關火後，將帝王蟹下鍋浸泡約3分鐘即可。
帝王蟹因以急速冷凍處理過，是已熟的食材，建議不要用蒸的料理法，會讓蟹肉縮掉且失去彈性，嚴重影響口感與鮮味。
教你三個超簡單的美味蟹料理！
蔥薑蒸蛋
依前述方法處理並將蟹擺盤，放上老薑片、蔥段、米酒。煮水至大滾後，放進蟹蒸12分鐘即可。
蔥與薑可去除蟹的腥味，另因蟹本身已有鹹味，無需再加調味料，以品嘗蟹的新鮮原味。電鍋蒸煮時，外鍋先放1杯水，按下開關起算5分鐘，再將蟹放進電鍋中蒸10分鐘即可。
紫蘇蒸蟹
紫蘇葉鋪底，再擺上洗淨的大閘蟹和薑片。煮水至大滾後，放進蟹蒸8分鐘即可。
此法特別推薦料理大閘蟹。用新鮮紫蘇葉蒸煮，短時間則立即有甘甜氣味，但新鮮紫蘇不易購得，市場採買需碰運氣，或可在中藥店買乾紫蘇替代。電鍋蒸煮時，外鍋先放1杯水，按下開關起算5分鐘，再將蟹放進電鍋中蒸6分鐘即可。
芙蓉蒸蟹
雞蛋打勻，加水再拌勻，蛋汁與水的比例約為1：1.5。再將蛋汁過篩盛於盤上，用筷子將表面的泡泡戳破。
加蓋，以大火煮水至滾後起算蒸5分鐘，待蒸蛋定型即可。
將處理好的蟹塊擺放在蒸蛋上，再續蒸8分鐘，完成後撒上洋蔥絲、蔥絲與辣椒絲增色即可。
蒸蛋時要在鍋和鍋蓋間擺雙筷子，讓鍋內空氣流通，蒸的蛋才會漂亮，不因膨脹而影響賣相。紅辣椒為配色用，也可用紅蘿蔔、紅甜椒替代。
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