想吃「客家菜包」不用跑桃園！皮Ｑ餡香這樣做
- 外皮材料
- 新鮮柚子葉或烤盤紙 20片
- 糯米粉 300克
- 在來米粉 120克
- 水 220c.c.
- 沙拉油 1小匙
- 鹽 少許
- 調味料
- 白胡椒 少許
- 油蔥醬 2大匙
- 鹽 適量
- 內餡材料
- 豬絞肉 150克
- 白蘿蔔 300克
- 香菇 3朵
- 紅蔥頭 3粒
- 蝦米 1大匙
1
白蘿蔔去皮，刨成絲狀。蝦米泡水至軟，香菇去蒂切成片狀，紅蔥頭切片備用。
2
鍋中加點油下絞肉炒香，再加入紅蔥頭、乾香菇、蝦米、蘿蔔絲大火炒香，再加入油蔥醬、白胡椒粉、鹽炒勻，起鍋放涼備用。
蘿蔔絲易出水，要盡量炒乾，或是起鍋後將水瀝乾，以免後續包餡時失敗。因客家菜包的皮較厚，餡料調味可以重一點，搭配起來才會恰到好處。
3
將外皮材料中的糯米粉取1/10放入鋼盆內，加水先攪拌均勻成糰，分取數小塊放入滾水中煮至浮起，即成粄母（粿粹），再加入剩餘外皮材料粉中，一起揉成光滑面不黏手。
若喜歡口感偏軟一點，粄母（粿粹）可減量，約取示範的１／３即可。
4
把揉好的麵糰拿約35～40g（約桌球大小），揉成圓形壓扁（外薄中間厚），中間加入炒好的餡料，以虎口抓握，大拇指輔助將餡料巷內壓，慢慢捏緊封口，揉圓後用手指捏出一條粗線即可。
5
成品放入柚子葉或烤盤紙墊底，放入滾水蒸籠或電鍋中蒸約8～9分鐘即完成。
客家菜包趁熱吃才會軟Ｑ，預冷則皮會變硬些。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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