料理紅棗乾之前，一定要做到這 2 件事！

有句俗話說「天天吃紅棗，一輩子不會老！」紅棗含有豐富的營養成分，是台灣人熟悉的養生、食補食材，也是女孩們的補血好幫手；吃起來甘甜的紅棗除了入菜，也經常用來泡茶、煮成甜湯，冷熱都非常美味，在夏日、冬季都相當受到歡迎。

想用紅棗做出健康的料理嗎？先來了解紅棗該如何挑選，以及料理時的秘訣吧。

先知道：紅棗也有分品種

台灣市面上的紅棗多是已乾燥處理過的紅棗乾，以台灣本地所產的紅棗及中國產的雞心棗為多。

台灣紅棗

又稱為大棗或肉棗，外表呈紫紅色、體型較大，尾端呈現圓弧狀。
外觀色澤亮而飽滿，肉質厚而鬆軟，口味偏甜、香氣濃郁，適合直接入菜，價錢較便宜。

雞心棗

個頭較小，色略呈深，尾端呈現尖頭狀。
肉薄但肉質較Ｑ彈，口感較差，香氣比較不明顯。適合當藥材，因產量少，價格較高。

再了解：挑選紅棗乾有什麼秘訣？

台灣天氣濕熱，容易讓紅棗乾發霉，可以盡量選擇真空包裝、有認證標章的乾燥紅棗乾，確保品質穩定。若是到一般的中藥行購買散裝紅棗乾，則可用 3 個重點進行挑選：

POINT 1 用手摸
挑選摸起來不軟爛、不潮濕的紅棗，以整顆結實、且肉感緊實者尤佳。

ＮＧ：表面黯淡、軟爛ＯＫ：表面光滑、結實飽滿

POINT 2 眼睛看
以表面光滑者為佳，避免有黑斑或破皮。

POINT 3 鼻子聞
手捧起紅棗湊近鼻子聞一下，正常的紅棗會帶有一股清甜香氣，若是聞到霉味就表示已受潮。

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