鮭魚卵（いくら）是日式料理不可或缺的高級食材，晶瑩剔透的光澤，一顆顆咬破釋出的濃郁鮮味，讓人欲罷不能！偏偏每次到外頭品嚐鮭魚卵料理，一份都只綴有少許魚卵，吃得不夠滿足？
其實進口超市及賣場都有販售整盒裝的鮭魚卵，讓你可以大快朵頤，不過記得買回家得先處理過，不然味道會很腥鹹喔！
想在家品嚐鮭魚卵，買回來該怎麼處理才好吃？千萬不能用水清洗，非常容易洗破，還會破壞風味。其實不用跟壽司師傅一樣，這幾個適合家庭主婦們的處理方法，都能簡單去腥、留住鮮味！
鮭魚卵用手輕輕剝散，浸泡在2～3%的鹽水10分鐘，接著瀝乾水分，冷藏3小時使水分蒸發即可，很適合搭配檸檬汁、山藥泥、白米飯品嚐。
將白醋用開水稀釋（1：10），拌入適量砂糖，攪勻融化，倒入鮭魚卵中，輕輕晃動，浸泡5分鐘，接著瀝乾，保持乾爽，可以去除魚腥味。千萬不要直接淋醋汁，反而吃到酸酸的鮭魚卵。
擔心白醋的嗆酸味太濃，也可以使用糖醋、糯米醋、壽司醋，或加入1小匙味醂。
如果鮭魚卵放置較久，可聞出些許腥味，可以試試淋上少許清酒去腥，浸泡5分鐘，再用濾網瀝乾。記得不要長時間泡在裡頭，至多不超過15分鐘，就要瀝水。
米酒也行，不過酒味稍重，可以加入少許味醂中和；購買市售處理、醃過的鮭魚卵，味道太鹹也可以用這個方法減輕鹹味。
鮭魚卵買回來，先調味處理再冷藏，留住鮮味的效果更佳。另外，鮭魚卵是非常脆弱的高級食材，保鮮期短，應於3天內趁新鮮食用，保存環境要保持乾爽，如果稍微放久了，建議不要單吃，用來搭配料理。
想要美味更進階，也可以效法壽司師傅，製作醬油醃漬的鮭魚卵，單吃就非常下飯、下酒，還能襯托魚卵的鮮甜滋味喔！
日本高級漁產店會販售整附的鮭魚卵巢（生筋子），師傅們會取專用的濾網（網紋大小可以分離魚卵又不致破壞），放上魚卵，用雙手輕輕揉開（去除筋膜）；購買分離完成的盒裝魚卵更方便。
先製作醃漬用的高湯醬油：湯鍋倒入日本清酒，煮開使酒精揮發（可在表面點火，無火焰亮起表示揮發完成），接著關火靜置，放涼後加入味醂、薄鹽醬油、砂糖、柴魚高湯200，調整鹹淡OK。
接著將鮭魚卵泡入調製的高湯醬油裡5～10分鐘，瀝乾，放入保鮮盒冷藏。
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