編按：鮭魚卵是日本料理常出現的食材，一顆顆晶瑩剔透的橘紅色魚卵不但外觀好看也美味，是許多人愛吃的海鮮食品。不過這幾年食安風暴頻傳，甚至有黑心廠商製作「假鮭魚卵」來充當，讓消費者成了冤大頭！
真假鮭魚卵你看得出來、吃得出來嗎？該如何分辨「真食物」呢？(PhotoAC)
生化博士江晃榮談到，製作假鮭魚卵成本低，只要使用海藻酸鈉、鈣離子、色素等，再添加少許油脂、鹽巴或香精，就能仿製出外表、味道皆相似的假鮭魚卵。這種低廉人工製品以高價販售給消費者以謀取暴利，吃了不僅沒有營養，還可能不小心把更多有害添加物吞下肚！
假鮭魚卵這樣來：將海藻酸鈉泡入水後，再添加色素放入鈣離子，即可形成鮭魚卵外型。
．將魚卵泡入熱水，若產生白色油脂、水變得混濁，是油碰到水產生的乳化反應，代表是真的鮭魚卵。
．若放在鹽度1％的鹽水，鮭魚卵蛋白呈現透明則為真實鮭魚卵。
．用手輕輕揉捏魚卵，若富有彈性又不易破，則可能是假魚卵。
．將鮭魚卵置於盤子上滾動，中心的卵黃會跟著上下移動，代表是真魚卵。若卵黃的大小一致，加上滾動時不會移動則可能是假鮭魚卵。
不想花大把錢卻吃到假貨，下次食用前不妨先測試一翻！(PhotoAC)
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