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真假鮭魚卵怎麼分?丟進熱水就一目了然!

記者/洪卉琳 圖/資料照、擷取自PhotoAC 2018/05/19 08:00

編按:鮭魚卵是日本料理常出現的食材,一顆顆晶瑩剔透的橘紅色魚卵不但外觀好看也美味,是許多人愛吃的海鮮食品。不過這幾年食安風暴頻傳,甚至有黑心廠商製作「假鮭魚卵」來充當,讓消費者成了冤大頭!

真假鮭魚卵你看得出來、吃得出來嗎?該如何分辨「真食物」呢?(PhotoAC)

別再以貌取物!真假鮭魚卵這樣辨

生化博士江晃榮談到,製作假鮭魚卵成本低,只要使用海藻酸鈉、鈣離子、色素等,再添加少許油脂、鹽巴或香精,就能仿製出外表、味道皆相似的假鮭魚卵。這種低廉人工製品以高價販售給消費者以謀取暴利,吃了不僅沒有營養,還可能不小心把更多有害添加物吞下肚!

假鮭魚卵這樣來:將海藻酸鈉泡入水後,再添加色素放入鈣離子,即可形成鮭魚卵外型。

學起來!4 個辨別真假的方法

.將魚卵泡入熱水,若產生白色油脂、水變得混濁,是油碰到水產生的乳化反應,代表是真的鮭魚卵。
.若放在鹽度1%的鹽水,鮭魚卵蛋白呈現透明則為真實鮭魚卵。
.用手輕輕揉捏魚卵,若富有彈性又不易破,則可能是假魚卵
.將鮭魚卵置於盤子上滾動,中心的卵黃會跟著上下移動,代表是真魚卵。若卵黃的大小一致,加上滾動時不會移動則可能是假鮭魚卵。

不想花大把錢卻吃到假貨,下次食用前不妨先測試一翻!(PhotoAC)

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