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懶人版烤布蕾~不用噴槍、鐵湯匙也不用水浴法!(影音)

食譜列印 示範/Adam Ragusea 圖/部分截取自Youtube 2020/01/30

不用噴槍,不需要水浴法,也不用事先加熱食材,就能輕鬆完成美味的法式烤布蕾,這份懶人食譜適合每個人,即使沒有專業的烘焙器材,也能做出酥脆輕薄的焦糖層、濃郁柔軟的布丁餡,成功率100%!

省略「水浴法」的做法

「水浴法」是將布丁杯隔水烘烤的做法,可以避免布丁餡直接受熱、過度烹煮。省略步驟直接烘烤,食材比例會用比平常更少的蛋黃量,並且用120℃較低溫烘烤,如此可以避免過度凝結,使口感太堅實、不柔軟。

另外,一般家庭沒有噴槍,常會看到作法改用鐵湯匙,在瓦斯爐上稍熱取代,會毀損一支湯匙,也很難將砂糖均勻地焦糖化,同時容易燙傷。這次則用相對安全的方法,而且做出的焦糖層會更好看喔!

香草精的量稍多,因為香氣濃郁是烤布蕾的亮點,也可以視喜好減少。

1

【布丁餡】先將雞蛋與砂糖充分攪拌,確認沒有砂糖結塊,再加入香草精,倒入鮮奶油至整體食材為1/2杯量,攪勻,倒入布丁杯中。

2

【布丁餡】烤箱設定120℃,烘烤約45分鐘,觀察布丁餡的表面確認熟度,輕敲杯子,表面會晃動但不會流動的狀態表示OK。

3

【布丁餡】將布丁杯放入冰箱冷藏至少1.5小時(隔夜更佳),表面蓋上保鮮膜避免水分蒸乾。

4

【焦糖層】取一鍋,加入砂糖、蜂蜜(避免結晶化)、少許水,用中火加熱,攪拌均勻後就不要動鍋,等待焦糖化。

5

【焦糖層】約10分鐘後,焦糖會轉為琥珀色,並且變得濃稠,讓它繼續煮直到顏色變深。

一般烹煮焦糖只需到琥珀色,再深就會燒焦,但烤布蕾「Brûlée」的意思就是「Burn」,需要繼續煮口感才對。

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【焦糖層】煮到顏色變成褐色,鍋子微微冒煙的程度(如圖),同時取出冰好的布丁餡。

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【焦糖層】關火,立刻將焦糖倒在布丁表面,拿起轉動使之成為一層均勻的焦糖層。

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稍微放涼一下,焦糖會快速凝固,就能品嚐了,一樣酥脆的焦糖層、柔軟細滑的布丁餡!

一般的噴槍做法(左)與鍋煮焦糖的做法(右),焦糖層的成品看起來不同,這份食譜看起來會是光滑鏡面般的焦糖,雖然與傳統不同,但美味不減還更漂亮喔~

示範影片

來源:Adam Ragusea
No-Torch Crème Brûlée

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》