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「芥藍菜」簡單 2 招去苦味!熱炒、汆燙更鮮脆好吃

記者/文字/食譜自由配 圖/資料照、pixabay 2022/10/11 15:16

冬天是芥藍菜(亦作芥蘭)正好吃的季節,但它本身帶有的苦味,讓不少人敬謝不敏。其實只要在烹調時加入「這兩樣」,就能有效中和芥藍的苦味,入口只有蔬菜滿滿的清甜爽脆!

料理前這樣做,口感更脆嫩

挑選

盡量挑莖的粗細跟小拇指差不多的,通常口感會比較鮮嫩一些。

處理

先把葉子跟嫩莖摘下,中間最粗的莖,用削皮刀將纖維較粗的外皮去掉後,切成斜段或斜薄片,能讓口感更好,也比較易熟。如果想整株汆燙料理,建議只保留中間的部分,去掉葉子的上半部以及下半部的粗梗,會比較好入口。

切下的老葉跟粗梗,可以切成小段丟入炒飯中一起炒,增加口感,或是煮湯。

芥藍 2 招去苦味

動物性油脂

動物性油脂烹調時能帶掉一些芥藍的苦味,家中若是沒有現成的動物性油脂,如豬油等,可以買較肥的豬五花,下鍋爆香逼出油脂後,再放入芥藍下鍋拌炒,或者直接跟肉類同炒,做成芥藍牛肉等料理。

無論是清炒還是汆燙,加糖都能有效蓋掉芥藍的苦味,量不用多,以不影響其他調味為主。汆燙時除了糖,還能倒入少許油,保持翠綠色澤。清炒時除了糖,加入些許米酒一起拌炒,能增添料理的香氣,下糖的時機要特別注意,起鍋前再放入拌炒即可,糖遇熱容易焦化,太早下鍋,糖在鍋中加熱過久,會讓菜越炒越黑。

PLUS 芥藍、芥藍苔有什麼差別?

主要的差別是品種不同,食用的部位也略有差異,芥藍以食用整株莖跟葉為主,芥藍苔以食用花苔的部分為主,跟芥藍相比,芥藍苔的苦味較少,梗也較為脆嫩一些,秋冬為最佳的品嚐時機。

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