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新手篇:手沖咖啡、虹吸式咖啡的基本煮法!

示範/蔣馥竹 資料提供/朱雀文化 2020/02/04 10:00

編按:香醇濃郁的咖啡香是現代人早晨的救贖,可別再喝三合一咖啡了~自己煮手沖咖啡一點也不難,或者有虹吸咖啡壺,掌握簡單步驟,就能煮出好喝不俗的咖啡,不輸給外頭昂貴的咖啡館喔!

手沖咖啡 4 步驟

  • 材料
  • 水(88 ~ 90℃)300c.c.
  • 咖啡粉20g
步驟

將濾網套在下壺上,咖啡粉倒入濾網中。

手沖壺開始注水,由中心點開始以「の」的形狀,由內而外,以同心圓的方式注水,約注水20c.c.。

靜置約20秒悶蒸。

繼續以中心點約莫1元硬幣大小的範圍沖煮至熱水用完,移開濾網即完成。

虹吸咖啡 5 步驟

  • 材料
  • 水(88 ~ 90℃)190c.c.
  • 咖啡粉16 ~ 20g.(2 匙咖啡量匙)
步驟

水倒入下壺中,以酒精燈加熱至約60℃。

上壺加入咖啡粉,插入下壺。

煮至上壺中的水量是下壺的兩倍時(上二下一),手拿木 匙,用十字撥動(前後左右)8~12下,由四周撥至中央,將咖啡粉撥濕。

繼續加熱,當水沸騰沖滾三下時,關火。

此時下壺若還有未上升的水,先倒出。拿一塊濕抹布,包覆擦拭底座,以熱漲冷縮的方式,等待咖啡濾至下壺即完成。

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關於本書
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