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油魚?鱈魚?傻傻分不清楚,怎麼辨別看這 3 點!

記者/陳品臻 圖/資料照、pixabay 2020/02/09 14:00

到市場買鱈魚時,是否曾被扁鱈、圓鱈、龍鱈......弄得暈頭轉向,搞不清楚其中差別?或者擔心自己不會分辨,不小心買到吃了容易造成身體不適的油魚?該怎麼辨認這些長得跟鱈魚很像的魚種?以下一次說分明!

鱈魚

根據我國食藥署的規範,需在生物學的分類中屬於鱈形目,才能直接將商品名稱標註為鱈魚出售。以鱈形目中的大西洋鱈、太平洋鱈(大頭鱈)、格陵蘭鱈、阿拉斯加鱈為例,雖然都是鱈魚,但這四者間還是有些許不同。以價格跟產量來說,前三者價高產量稀少,阿拉斯加鱈則因供應穩定所以價格較低。

阿拉斯加鱈與大西洋鱈是近親關係,又名黃線狹鱈、阿拉斯加狹鱈、明太魚,速食店的鱈魚堡及韓式明太魚湯,都會使用這種魚做為食材,此外,日式料理中常見的明太子,也是取自於阿拉斯加狹鱈。

延伸閱讀》明太子、鱈魚子?日式料理店常吃的魚卵有哪些?

扁鱈

屬於鰈形目,又稱大比目魚,魚身較扁,通常會以斜刀的方式切片販售,相較於圓鱈,切面形狀較為狹長,魚皮顏色並不是整圈一致,而是一邊的顏色較深,另一邊較淺,肉質綿軟鬆散,價格適中,是我們在市場上最常看到的鱈魚。

圓鱈

屬於鱸型目,又稱智利海鱸、美露鱈,色澤雪白,肉質細緻,有著類似螃蟹肉的Q彈口感,入口帶有淡淡的香氣,通常以輪切的方式販售,與真正的鱈魚切片後形狀雷同,價格比扁鱈更高。

龍鱈

屬於鱸型目,又稱油魚,色澤呈現象牙白,肉質有彈性但偏粗糙,含有人體無法消化吸收的蠟質,多數人吃了會有腹瀉、油便的情況產生,切片後,外觀跟圓鱈類似,但價格比圓鱈跟扁鱈便宜。

油魚?鱈魚?傻傻分不清楚

選購時,可以先從切面的形狀來判斷,如果切面狹長,是扁鱈的機率比較高,容易因為切面形狀相近而混淆的圓鱈跟油魚,可以根據以下3點分辨。

魚皮

圓鱈的魚皮呈黑色網狀,表面魚鱗紋路看起來不會有明顯的凸起,油魚的魚皮為灰色,帶有白色凸起的魚鱗紋路。

價格

一般而言,圓鱈的價格較高,油魚的價格較低,若是遇到價格很便宜的圓鱈,建議要從魚皮跟魚肉顏色判斷是否為油魚混充。

魚肉顏色

圓鱈的魚肉顏色是略帶透明感的白色,油魚則是稍微偏黃的象牙白。

延伸閱讀:
根據肉質選擇料理方式!魚的6招烹調法一次學會!
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