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煮粥溢鍋、燒焦好困擾?放上「一根湯匙」就能輕鬆解決!

記者/陳品臻 圖/資料照 2020/02/17 09:00

使用電鍋煮粥,雖然方便又省力,也不用擔心會有黏鍋或溢鍋的問題,相較於電鍋,瓦斯爐煮粥更能隨個人喜好控制粥的口感,香氣較足,卻也容易遇到溢鍋或是鍋底燒焦沾黏的狀況。想解決這兩大問題,只要善用一根湯匙就可以輕鬆搞定!

煮粥 2 招更省時

米粒洗淨先冷凍

生米經過冷凍後,米粒內的水分因為熱脹冷縮,會破壞米粒的結構,能讓米粒更容易吸水,加快被煮透的速度。

水滾再下鍋

相較於冷水下鍋,滾水下鍋能讓米比較不容易沉澱沾黏,產生鍋底燒焦的情況,也能縮短烹調時間。

溢鍋問題這樣解

想防止煮粥時容易溢鍋的問題,只要在鍋子上方橫放一根湯匙即可。
煮粥容易溢鍋,是因為煮粥時產生的泡沫,不容易因為加熱沸騰自行破裂,而是會不斷湧升,這個方法主要的原理,是透過湯匙破壞因為對流往上衝的泡沫結構,防止氣泡不斷湧升,溢出鍋面。

選擇握把平直的湯匙,效果會比較顯著,有彎度的握把會讓泡沫有繼續上升的空間,阻止溢鍋的效果不佳,若沒有握把平直的湯匙也能用鍋鏟替代。

黏鍋問題這樣解

煮粥時放入一根洗淨的陶瓷湯匙,一起同煮,便可解決底部黏鍋的問題。
這個原理是利用粥在滾煮時產生的動力,帶動鍋底的湯匙,讓沉澱在鍋底的米粒因為被湯匙攪動,能夠保持流動的狀態,自然不易燒焦沾黏。

除了煮粥,煮紅豆湯也可以用這個方法防燒焦沾黏。

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