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主婦都要會的 4 種煮魚法!「煮汁」是鮮美可口的關鍵

文章列印 示範/學研編輯部 資料提供/台灣廣廈 編輯/盧意 2020/02/18

編按:吃魚好處多多,豐富的健康蛋白質與油脂都能修復身體、提供元氣。主婦們最熟悉的家常魚料理不外乎香煎、燒燴、清蒸,不過只要調配出喜歡的「煮汁」,就可以變化出不同的滋味,讓餐桌日日有新菜!

家常煮魚的基本做法

蒸煮得熱騰騰的魚,有著讓人懷念的媽媽味道。

  • 食材(2人份)
  • 紅大目仔…2片〈煮汁〉
    高湯(或水)…1.5杯
    薄切薑片…1片
做法

將〈煮汁〉和高湯(或水)、薑片放進鍋裡煮。煮滾後打開鍋蓋,放入先前稍微煎過的紅大目仔,蓋上內蓋蒸煮,一面添加煮汁一面煮。

萬用的魚〈煮汁〉

適用於:紅肉魚等。可應用在上述基本的煮魚做法。

  • 食材
  • 煮汁〔酒、砂糖…各2大匙、醬油…2大匙〕

做法:材料放進鍋裡煮開即完成。

PLUS 用薑消除腥味

薑的香味成分—薑烯酚、薑粉、薑辣素,具有消除臭味的效果。這些成分以接近表皮含量最多,因此使用訣竅在於連皮使用,或是削皮時消薄一點。除了消除腥臭味之外,也具有殺菌效果。

變化出輕鬆簡單的煮魚法

味噌煮魚

適用於:紅肉魚等。

  • 食材
  • 煮汁〔酒…1大匙、鹽…3小匙、薄切薑片…1片〕
    調味〔砂糖…1.5大匙、味噌…3大匙〕

做法:〈煮汁〉的材料放進鍋裡煮開,然後加入〈調味〉再煮一下即完成。

檸檬奶油煮魚

適用於:紅肉魚、白肉魚等。

  • 食材
  • 煮汁〔白酒…1/4杯、鹽…1/2小匙〕
    調味〔奶油…1.5大匙〕
    潤飾〔檸檬汁…2大匙〕

做法:平底鍋放適量沙拉油(分量外)熱鍋,並排放入兩片魚。煎2~3分鐘到兩面上焦色,取出。放入所有〈煮汁〉的材料,煮2~3分鐘。再把先前煎的魚放進鍋裡,加入〈調味〉煮一下,最後撒上檸檬汁即可熄火。

番茄煮魚

適用於:青魚等。

  • 食材
  • 煮汁〔味醂…2小匙、砂糖…1小匙、醬油…2.5大匙、番茄汁…1/4杯〕

做法:把材料放進鍋裡,用大火煮開即可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》