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自製法式草莓果醬~先糖漬再熬煮,吃得到完整果粒! (影音)

示範/糖餃子Sweet Dumpling 2020/02/24 18:00

食材(2.5罐果醬,果醬瓶容量180ml)
草莓 500g(去蒂後的淨重)
水 50g
細砂糖 400g
檸檬汁 25g

草莓果醬的做法不難,食譜也有很多種,不過這次分享的是「法式草莓果醬」(Confiture de fraises),參考有著「法式果醬女王」之稱Christine Ferber的食譜,可以吃到一顆顆完整的果肉,口感柔軟似蜜餞,而糖漬過的寶紅色草莓糖漿,在經過熬煮後,風味變得香甜細緻。

喜歡做果醬的你,或還沒熬過果醬的人,都很推薦來做做看!

草莓果醬不只能用來塗麵包、抹司康,也能用它泡一杯熱熱的草莓風味果醬茶,與優格一起享用也很棒,舀一勺到玻璃杯裡,再倒滿天然氣泡礦泉水,就成了草莓風味氣泡水。 

把草莓倒在一個大盆裡,在流動的水下,用手輕輕滑動,清洗每一顆草莓,也要把蒂頭沖一下水,接著把草莓瀝乾,並用廚房紙巾吸乾水份,手法要輕柔,儘可能不要壓壞果肉。

由於草莓不耐水,切勿長時間泡水。

用小刀去掉蒂頭(用手拔會殘留蒂頭附近口感不好的部分),並集合在一個大盆裡。

加入細砂糖、檸檬汁和水,充份拌勻。

草莓果醬的食材比例,草莓:砂糖:水:檸檬汁=1:0.8:0.1:0.05

把事先剪好的圓形烘焙紙,直接貼合覆蓋在草莓上,包上保鮮膜,送進冰箱冷藏,糖漬隔夜。

第二天,把糖漬一天的草莓倒入鍋中,以中小火煮到微滾,期間撈去浮末,離火,蓋上烘焙紙及保鮮膜,放涼後移到冰箱裡,再冰藏一天。

第三天,在熬煮果醬前先來消毒瓶子。把果醬瓶跟蓋子放入煮沸的熱水中,至少煮2~3分鐘,取出放在乾淨的布或紙巾上晾乾。

取出草莓,用濾網把底部的糖漿過濾出來,先用中大火把糖漿煮滾,撈去雜質。

煮滾後,續煮到糖漿明顯變得濃稠,溫度約105°C,加入草莓果肉,以中小火再次煮到滾。

由於草莓水份較少,熬煮後的稠度會比其它水果來得稀一點。

煮沸後再續煮5分鐘,這時可以滴幾滴果醬在盤子或湯勺上,稍涼後用手指在果醬上畫條線,如果線條分明就是膠化完成,即可關火。

煮好的果醬儘快裝瓶、蓋上蓋子旋緊,然後把果醬瓶倒扣,放涼後可以冷藏保鮮。

簡單搭配麵包、糕點,或者用來泡茶、製成草莓氣泡飲都很美味。

※本食譜、影像內容經《糖餃子Sweet Dumpling》授權,未經授權不得轉載※

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糖餃子 Sweet Dumpling /美食Youtuber

由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食頻道,以旅遊、料理、烘焙為核心內容,並拍攝了「食不相瞞」系列的料理教學影片,用愉悅輕鬆的心情分享生活與下廚的點滴。

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