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免開火!輕鬆泡出萬用、更鮮美的「日式水高湯」

文章列印 示範/蜜塔木拉 資料提供/幸福文化 2020/02/27

一大早起床,喝一碗清爽怡人的湯品暖心暖胃,能舒服地喚醒味蕾和身體。尤其是乾燥秋冬,或是夏天吃太多生冷飲食時,一碗暖呼呼的清湯,滋潤著五臟六腑,養生又美容。正餐前喝點清湯可以開胃,也可以增加飽足感以減少食量。

製作清湯的第一步就是「高湯」,運用大自然的「甘味」來做高湯。

日式水高湯 水だし

日本料理的精神就在「高湯」(だし)。日本人用的高湯材料,主要是以「乾物」為主,其中以柴魚、小魚乾、昆布、香菇等最為常見。製作日式高湯,常常讓人覺得很麻煩,有一種非常輕鬆方便而且日本婆婆媽媽都常在用的方式,就是「水高湯」。

水高湯在料理上的應用

煮飯:把水高湯直接取代水,米飯清甜美味。
炊飯:代替普通的水做為湯底,再加入其他食材合調味料做成日式炊飯。
滷菜:作為日式滷菜、煮魚,即使冷掉風味不變。
湯麵、味噌湯、湯飯或稀飯:烹煮時當成湯底。
沾醬:加入少許的高湯,醬汁更有風味。
養生茶:把高湯加熱,直接當茶飲用,也別有風味。

製作步驟
1

準備高湯材料。柴魚片(鰹節)、小魚乾、雜魚粉、乾香菇、昆布等都可以。細粉或小型材料放入茶包裡,然後封緊封口。昆布剪成適當長度夠放入瓶子即可。乾香茹就整粒放入。

2

放入瓶中,一種大型的塑膠涼水壺非常方便。可以分成兩瓶,放入不同材料會有不同香氣,例如一瓶放香菇,一瓶不放,因為加入香菇的高湯香氣不同,可以自行調配不同香氣的高湯。

3

加入水,一般飲用水即可,當然過濾水也可以。

4

放入冰箱泡1晚以上就可以用了。

5

使用時直接從瓶口倒出高湯,然後再加入新水,一直泡到沒有香氣為止。泡過的材料可以再利用。

PLUS 高湯材料再利用法

昆布

如昆布高湯,第一天一定非常黏稠,但是再泡三、四回就會越來越淡,這時可以把昆布拿出來,放在米飯上麵一起煮,飯會特別香甜好吃。

昆布還可以切片放入滷肉中一起滷,或是切成細絲炒菜,或是滷醬油變醬燒,或直接沾柴魚醬油品嚐。

柴魚

從茶包中拿出來後,加入醬油拌一拌,灑上白芝麻,放在白飯上,就是美味的蓋飯。

小魚乾

把小魚乾再曬乾一點,打成粉,加入細鹽、少許無添加的味精、海苔粉、白芝麻粒,就是美味香鬆。

香菇

可以直接用來炒菜、煮湯等等。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》