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自製黃金比例「義大利青醬」,果汁機一打就完成~

示範/蜜塔木拉 資料提供/幸福文化 2020/03/01 19:00

食材(150c.c.,2 瓶)
蘿勒葉 80公克
松子 30公克
蒜頭 3公克
帕馬森起司粉 2大匙
鹽 1/3小匙
白醋 1小匙(或檸檬汁)
橄欖油 150c.c.
黑胡椒粒 4~5粒

青醬,是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬,以蒜泥、甜羅勒(Sweet Bazil)和松子調入橄欖油和起司粉製成,香氣迷人,清爽可口,塗在麵包上或做成義大利麵等都是美味吃法。其實許多香草也可以拿來做青醬,像本土九層塔、綠紫蘇、時蘿、義大利香芹、茴香等,都可以混合調配成風味獨特、香氣迷人的青醬。所以如果在市場上看到新鮮幼嫩的香草,一定要記得買回家做看看。

一般青醬,原則上以羅勒為主,也可以再佐一些義大利香芹、時蘿、綠紫蘇,也可自行搭配喜愛的香草類或堅果類,像核桃、杏仁,都非常對味。

香草類葉子要選用新鮮的幼嫩新葉為主,老又粗的會比較有青臭味及苦澀味,這點要注意。

羅勒葉用水浸泡清洗。

再用脫水器或用餐巾紙充分吸去水氣。

葉子和全部材料放入調理機或攪拌機中打勻。

量多可以分次打,濃稠度可以用橄欖油量調整。

攪打均勻,完成青醬。

打好放入乾淨的瓶中,放入冰箱保存可以放約1∼2週。表面會氧化泛黑,所以要盡早食用,或是再倒入一些橄欖油隔離空氣。

剩下沒用完的羅勒葉,乾燥裝瓶保存。

延伸閱讀:
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都能做青醬?九層塔、羅勒其實不一樣!
煮出完美道地的波隆那肉醬,秘方是加入「牛奶」!

關於本書
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