Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

自製黃金比例「義大利青醬」,果汁機一打就完成~

食譜列印 示範/蜜塔木拉 資料提供/幸福文化 2020/03/01

青醬,是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬,以蒜泥、甜羅勒(Sweet Bazil)和松子調入橄欖油和起司粉製成,香氣迷人,清爽可口,塗在麵包上或做成義大利麵等都是美味吃法。其實許多香草也可以拿來做青醬,像本土九層塔、綠紫蘇、時蘿、義大利香芹、茴香等,都可以混合調配成風味獨特、香氣迷人的青醬。所以如果在市場上看到新鮮幼嫩的香草,一定要記得買回家做看看。

一般青醬,原則上以羅勒為主,也可以再佐一些義大利香芹、時蘿、綠紫蘇,也可自行搭配喜愛的香草類或堅果類,像核桃、杏仁,都非常對味。

香草類葉子要選用新鮮的幼嫩新葉為主,老又粗的會比較有青臭味及苦澀味,這點要注意。

1

羅勒葉用水浸泡清洗。

2

再用脫水器或用餐巾紙充分吸去水氣。

3

葉子和全部材料放入調理機或攪拌機中打勻。

4

量多可以分次打,濃稠度可以用橄欖油量調整。

5

攪打均勻,完成青醬。

6

打好放入乾淨的瓶中,放入冰箱保存可以放約1∼2週。表面會氧化泛黑,所以要盡早食用,或是再倒入一些橄欖油隔離空氣。

7

剩下沒用完的羅勒葉,乾燥裝瓶保存。

延伸閱讀:
【圖解】分不清?認識世界三大香菜:芫荽、鴨兒芹、香芹
都能做青醬?九層塔、羅勒其實不一樣!
煮出完美道地的波隆那肉醬,秘方是加入「牛奶」!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》