義大利料理的精髓在於使用高品質的食材，用最單純的料理方式呈現，而波隆那肉醬（Bolognese）就是其中體現的經典，簡單、百搭、細緻。這次帶來方便製作的食譜，煮出道地風味一點也不難，搭配義大利麵、燉菜、湯品、麵包、焗烤，在家輕鬆重現義式餐桌！
義大利最正宗的紅醬、番茄糊、番茄肉醬是選用羅馬番茄（Romas）製成的，在台灣想煮出道地好吃的醬料，建議可以用罐裝羅馬番茄來製作，不只甜度、風味濃郁，還能減少軟化、燉煮的時間，不需要用新鮮番茄去皮慢慢熬。
另外，加入番茄糊，醬汁的香氣、濃稠度會全面提升，因為番茄糊是濃縮了大量番茄精華的食材，美味度大勝新鮮番茄+番茄醬。不過記得番茄糊一定要炒過，番茄、橄欖油、溫度互相作用，才會釋出風味，並且讓醬汁色澤更鮮紅好看。
取有深度的鍋子，倒入橄欖油，小火熱鍋，放入一大塊奶油增添香氣，讓味道更豐富濃郁，燒融後，再下洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹慢炒。
義大利料理中有不可或缺的「三原色」叫做Soffritto，義文裡是「慢炒」之意，會將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹（三者份量相等）切丁慢炒出汁（sweat），作為料理基底，廣泛運用在義大利麵、燉飯、蔬菜湯...等料理當中。
用小火慢慢炒香蔬菜丁，至有點呈現透明狀，溫度不要太高，慢慢釋出香氣、水分，再下蒜末一起拌炒。
將炒香的蔬菜推至鍋邊，留下中央空間，先放入豬絞肉，灑上鹽、胡椒，稍微炒上色，接著同樣清出空間，下牛絞肉，調味，一起拌炒。
因為鍋子空間有限，絞肉要接觸到鍋面才會快速上色，因此分批下鍋；絞肉選用豬、牛混合的做法，讓香氣豐富，吃起來不會太乾。
絞肉下鍋後會釋出水分，要不斷炒至水份收乾，再油煎出金黃酥脆的質地，接著清出空間，下番茄糊炒出香氣，再將全部食材炒勻在一起。
番茄糊經過炒香，可以炒去特有的生硬口感，釋出美好風味。
倒入紅酒，把酒精炒煮掉，接著加入用手（或湯匙）搗碎的罐頭番茄，炒勻後煮到滾起，再轉小火，上蓋慢燉10分鐘。
燉煮後確認濃稠度，太乾可以加水，太稀就續煮收汁。
最後在煮好的肉醬裡加入適量牛奶，攪拌均勻，可以讓口感更柔滑細緻。
搭配義大利麵、燉菜、麵包、焗烤品嚐。
※本食譜、影像內容經《Ting's Bistro美食自學廚房》授權，未經授權不得轉載※
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克里斯丁 | Ting's Bistro 美食自學廚房 ／美食Youtuber
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