晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

咖哩粉容易炒出苦味?不燒焦的祕訣是先「拌」再下鍋!

記者/陳品臻 圖/資料照、pixabay 2020/03/04 19:00

不少食譜都說,咖哩粉在烹調前,一定要先用油炒過,才能帶出咖哩的香氣。這個看似簡單的步驟,卻往往是不少初次使用咖哩粉煮咖哩的新手,最容易失敗的地方。不會控制火侯沒關係,快把料理達人傳授的這招偷吃步學起來,再也不用擔心炒出焦掉帶苦味的咖哩!

如何用咖哩粉做出好風味?

先知道:咖哩粉 VS. 咖哩塊

咖哩粉主要是以香料混合而成,咖哩塊則是濃縮的咖哩半成品,除了香料、蔬果精華外,還含有澱粉及份量不少的油脂。使用咖哩塊煮咖哩,最大的優點是可以減少了不少料理工序,但同時也可能攝取過多的油跟鈉。用咖哩粉煮咖哩,要煮出如同咖哩塊那樣香濃的口感,相對來說會更麻煩些,卻能降低油跟鈉的攝取量,吃得更健康。

不怕咖哩粉炒焦、有苦味的秘訣是...

使用咖哩粉製作咖哩的食譜,大多會有咖哩粉跟食材一起拌炒的步驟,過程中若火侯控制不當,很容易燒焦,讓咖哩產生苦味。想避免這種狀況發生,可以效法阿基師的秘訣:
將咖哩粉跟麵粉以5:1的比例混合,倒入約140度的熱油拌勻後再使用。

麵粉倒入咖哩粉中混合,能增加咖哩醬汁的濃稠度。

拌咖哩粉的熱油,可以先放入一些辛香料(洋蔥、薑、蒜)過油,增加香氣。

油的溫度不可過高,也不能使用冷油。過高的油溫會讓咖哩粉焦化,冷油則無法讓麵粉變熟,帶不出咖哩粉的香氣。

PLUS 讓咖哩更美味的 3 個重點

高湯取代清水

用咖哩粉煮咖哩時,除了所有食材都要先下鍋炒香外,燉煮要以高湯取代清水,因為咖哩粉的成分只有香料,若是以清水做為醬汁的基底,味道會比較平淡。

乳製品讓口感更滑順

除了使用高湯外,可以視咖哩的口味,加入牛奶、鮮奶油、優格、椰奶,讓口感變得溫潤滑順,增加醬汁的濃稠度。

延伸閱讀》椰奶、椰漿哪裡不同?椰子食材基本知識一次看懂!

風味升級靠這些

日式風味的咖哩很適合添加蘋果泥、蜂蜜、巧克力、咖啡讓風味升級,印度咖哩則能放入醬油、番茄糊/番茄醬、豆瓣醬提升整體的層次。巧克力、咖啡、醬油、番茄糊除了提升風味外,還有增色的效果,能讓咖哩看起來顏色更美味。

延伸閱讀:
吃咖哩會讓皮膚變黃,是真的嗎?
市售咖哩塊為什麼一定要熄火再放入?
窮人的番紅花!薑黃除了煮咖哩,還有哪些吃法?
源自海軍伙食?原來吃日式咖哩一定要配這樣小菜!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步+ more
柿子產季到!「甜柿 3 兄弟」口感甜度大不同  農委會圖解教你挑

柿子產季到!「甜柿 3 兄弟」口感甜度大不同 農委會圖解教你挑

推特瘋傳的 8 個料理秘技!白菜要從菜心吃、生薑&絞肉這樣保存最方便

推特瘋傳的 8 個料理秘技!白菜要從菜心吃、生薑&絞肉這樣保存最方便

網路熱議「黃金果」超神奇口感!果商:不同熟度吃起來不同

網路熱議「黃金果」超神奇口感!果商:不同熟度吃起來不同

3大類食材保鮮秘訣!豬肉泡鹽水去腥、魚肚先清黑膜

3大類食材保鮮秘訣!豬肉泡鹽水去腥、魚肚先清黑膜

雞胸肉不用舒肥也好吃!日本推特瘋傳的「30分煎雞肉」圖解

雞胸肉不用舒肥也好吃!日本推特瘋傳的「30分煎雞肉」圖解