近幾年相當火紅的食物除了有藜麥、椰子油、巴西莓和希臘優格，還有一款你我可能吃過、卻非常不熟悉的香料：薑黃。這來自印度的香料，一直以來都是烹煮咖哩的重要角色，也經常用於南洋料理。你對薑黃了解多少？除了咖哩，它還能怎麼吃？現在就跟上薑黃熱潮。
這深黃色的粉末就是咖哩粉的主要成份。（Pixabay）
薑黃（Turmeric）是用一種薑科植物的根莖磨成的深黃色粉末，聞起來有淡淡的薑味，直接食用的味道微苦而辛，也帶點土味。
因同屬薑科植物，新鮮薑黃莖的外觀跟台灣人熟悉的生薑(Ginger)十分相似，也一樣都能削皮榨成汁、磨成粉；兩者最大的差別在於薑黃的辣度比薑低上許多，氣味較能被一般人接受，加上顏色相當漂亮，用法更多元。
新鮮薑黃的外觀極似生薑（Ginger），不過薑黃的肉是橙色。（Pixabay）
薑黃到底有什麼好？讓薑黃備受矚目的原因在於「薑黃素(curcumin)」，薑黃素被認為具有抗氧化、抗發炎的功效，使得薑黃成為機能性食材，越來越常運用在疾病的治療與預防。
薑黃粉是咖哩粉呈現黃色的主要原因，由此可見其對料理「上色」的幫助有多大，只需要一點點就能讓顏色鮮豔好看，扮演著「增色」的角色；甚至有著「窮人的番紅花」的綽號，雖然薑黃的氣味不及番紅花，但兩者都是強大的料理著色劑喔！例如台灣魯肉飯搭配的鮮黃色醃蘿蔔，就會用薑黃來染色。
*註：番紅花為西班牙燉飯經常使用的香料，但價格相當昂貴。
顏色漂亮的薑黃飯。（資料照）
身為香料，薑黃當然少不了「醃漬」的角色。以薑黃粉搭配黑胡椒或其他醃料，用來醃漬雞肉、魚肉海鮮等肉品相當對味，做成冷醃蔬菜也OK。
東南亞的沙嗲烤肉會在醃料中加入薑黃粉，成品鮮黃漂亮。（資料照）
台灣人一般對薑黃都不太熟悉，不知道該怎麼入菜，若你是使用薑黃的初學者，可以試試以下用法：
1 搭配雞蛋、豆腐
薑黃和雞蛋、豆腐的味道很搭，顏色也相近，不會讓食物一下子改變太多顏色，適合跟美式炒蛋(Scrambled Eggs)、炒豆腐、歐姆蛋及烘蛋(Frittata)結合。你可以在打散蛋液時加1茶匙的薑黃粉一起拌勻，做為薑黃粉的初登場舞台。
2 搭配蔬菜
想來點清爽蔬食又不想花太多時間？簡單的烤蔬菜很適合你。出爐後再隨意灑上一些薑黃粉風味就能更升級！薑黃微澀的味道特別適合搭配青花菜、馬鈴薯及其他根莖類蔬菜，更強調了蔬菜的鮮甜。
再懶一點的話，新鮮薑黃莖也能切絲後加入生菜沙拉中，與美生菜、羽衣甘藍都很搭。建議第一次嚐試的量不要太多，並且搭配其他沙拉醬料（如義式油醋醬）拌勻一起食用。
薑黃粉也很適合與蔬菜、菇類一起拌炒！（資料照）
3 加入米飯
去過泰國餐廳和印度餐廳的你一定也看過黃色的「薑黃飯」，其口味溫和，無論是搭配重口味的咖哩還是一般的肉食都很適合。
薑黃飯：把米洗淨後，加入薑黃粉和水，再放入電鍋中、按下開關蒸煮即可。（資料照）
4 加入湯品
想來碗好喝又好看的湯品？試試薑黃吧！薑黃跟蔬菜湯、雞肉湯的味道都很match，鮮豔的顏色也讓「溫暖感」更提升了，無論是濃湯還是清湯都能添加。
一點點薑黃粉就能替湯品增添色澤。（資料照）
5 製成飲品
新鮮的薑黃莖或粉末狀薑黃粉，都很適合搭配蔬果或奶類打成果昔飲用，因為薑黃味道微辣，更能凸顯其他食材的輕甜，是非常棒的點綴。在薑黃的原產地-印度，就相當盛行飲用「薑黃奶」喔！
6 製作果醬
除了鹹食和飲品，薑黃也能做成果醬。薑黃特殊的木質氣味跟酸香味的水果十分契合，像是鳳梨、芒果、香蕉等都能加入薑黃一起煮，完成的果醬香氣夠又不會太甜膩，且這些水果剛好跟薑黃同樣都是黃色系，也讓成品顏色更鮮豔漂亮啦！
薑黃除了是香料，同時也是非常天然的著色劑。擁有亮眼黃色的薑黃是相當好用的色素，如醃蘿蔔、糖果、餅乾及其他休閒食品中都會見到，另外烘焙食品、醬料（如黃芥末）、香腸等油脂含量多的食品也經常使用薑黃。
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