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吃咖哩會讓皮膚變黃,是真的嗎?

文章列印 示範/李明仁、長崎勝行、N.A Choudhry、林雅玲、陳安祺 2016/09/29

由各種香料組合而成的暖呼呼咖哩,每每上桌,瀰漫的香氣總能引人食指大動、胃口大開,在微寒的冬日裡,更能增添幾許暖意。

你想知道的咖哩小知識

咖哩是料理嗎?起源自哪一國?

咖哩是由多種香料調製而成的醬料,可以搭配不同的食材,做出變化多端的料理,以印度、日式和泰式三個國家的咖哩最具代表性!

咖哩最早起源自印度,因為咖哩的辛香料可以減少羊肉的腥味,不吃豬肉和牛肉的印度人會將咖哩加入羊肉料理食用,因此咖哩可說 是印度相當重要的飲食文化之一。

咖哩中的主要成分為薑黃素 Curcumin,屬於多酚類的一種,因多酚類是一種抗氧化物質,許多研究顯示可捕捉體內不穩定的電子,清除體內的自由基,因而有「吃咖哩可以預防癌症」的說法。不過,目前人體研究的受試者個案數並不多,所使用的劑量差異頗大,也沒有確切的數據顯示要吃多少分量的咖哩才能達到效用,需要再經過更進一步的研究才行。

除了日本、印度、泰國,還有哪些國家有咖哩?

東南亞地區的咖哩名聞遐邇,除了泰國的紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩外,馬來西亞也有很多樣化的咖哩料理,做法上多半會在咖哩中加入椰漿、椰絲等,味道比較偏辣。

» 延伸閱讀:愛吃泰國料理?認識「黃綠紅」4 種泰式咖哩!

因為印度曾為英國的殖民地,因此英國人也將咖哩帶回西方。經過改良的英式咖哩,發展出像是英國咖哩雞湯、英國咖哩雞肉派等料理,也在英式料理中占有不可或缺的地位。

台灣的咖哩,則較偏向日式咖哩的風格,多以薑黃和小茴香做為主要調味的香料,因此顏色多半為鮮豔的黃色,常應用在傳統台式小吃中,除了咖哩飯之外,還有咖哩鍋貼、台式咖哩大餅、咖哩水餃等,種類變化眾多。

小朋友通常都喜歡吃日式咖哩,尤其是加了蜂蜜和蘋果後有淡淡的甜味,可以減少咖哩的刺激味,因此小朋友多半都能接受!因為咖哩沒有一定要加的食材,媽媽們可以利用家中冰箱裡現成的食材,直接加入咖哩調理包中,就是美味的一餐,咖哩中的辛香料相當開胃,可以輕鬆讓孩子們吃得開心又過癮。

【迷思】常吃咖哩,皮膚會越來越黃?

一般來說,會改變膚色、讓膚色變得比較黃的食物,通常是指含有較多維生素A的紅蘿蔔、芒果等,咖哩的維生素A含量並不多,所以即使是吃的分量很多,也不會讓膚色變黃喔!

不過咖哩中含有天然植物的色素,如果吃的分量很多,身體無法吸收的話,就有可能會隨著排泄物排出,便便的顏色也會比平常黃一點喔!

戴牙套不可以吃咖哩,是真的嗎?

因為咖哩含有天然的植物色素,所以如果戴牙套的人吃咖哩的話,的確是比較容易染色在固定牙套的牙線上,但因為現在牙線的顏色已經有很多種選擇,只要不要挑選透明或是白色的牙線,就比較可以避免戴牙套吃完咖哩後變成大黃牙的窘境囉!

咖哩沾到衣服怎麼辦?

吃咖哩的時候如果不小心沾到衣服的話,可以拿濕紙巾將咖哩塊拿起來,再拿另一張乾淨的濕紙巾以按壓的方式清潔蘸到污漬的地方。回家後,先滴一些洗碗精在髒污處,加一點水以搓揉的方式清潔。再擠一點牙膏於髒污處,同樣用搓揉的方式,最後再以清水洗淨。重點是一定要當下立刻做初步處理,咖哩停留在衣服的時間越久,污漬越難去除。

什麼樣的人不適合吃咖哩?

因為咖哩屬於刺激性的食物,一般從中醫的角度會提醒孕婦盡量避免食用,不過西醫方面並沒有明確的文獻提出相同論點。此外,腸胃道疾病或是胃潰瘍的患者,應盡量避免吃咖哩,以免造成身體負擔。如果有血小板凝結問題的疾病,也要避免吃咖哩。

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分類: 飲食觀念

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》