平價牛排VS.高級牛排，竟然可以做出同等級的美味？想吃牛排不一定要花大錢，影音平台Tasty就示範了如何選購CP值高的牛排部位，並且正確料理，把平價食材變成五星級美味！
肌肉稍粗，中央夾有均勻油花，很適合醃漬、燒烤，口感柔軟中帶有韌度。
口感與Flank相近，非常受歡迎的牛排部位，形狀平坦，便於調理，不過肉味較濃、組織鬆軟，適合事先醃漬提味，價位偏高。
形狀像是雞腿，辨認度極高，可以粗分出三個錐點，肉質細膩軟嫩，但由於外形不規則，容易煎到過熟，通常建議直接切成三等份再調理。
帶筋的牛肩胛肉，香煎、燉煮都合適，油花風味佳，價格只有高檔部位的1/2～1/3，是CP值非常高的部位。
「Chuck」是指牛肩肉，也是運動量大的肌肉部位，因此吃起來略有嚼勁，口感豐富，與板腱牛排的質感相似。
同樣位於肩胛處，油花比標示Chuck的牛排細緻，肉質也柔軟很多，可以說是牛肩最軟嫩的部分，很適合作當成廉價版牛小排、骰子牛、燒烤牛肉串的食材。
有些會標示出「Loin腰脊」，是非常適合新手開始接觸牛排的部位，口感比牛肩柔軟很多，具有比例適中的甜美油花，最大的特色是側邊的豐厚油脂（fat cap）。
顧名思義，取自Loin腰內肉最柔軟的部分，是整隻牛最軟嫩的部位，作為老饕們的夢幻饗宴，價格也是最昂貴的，肉眼可見清晰、纖細、密布的油花，入口會融化在嘴裡。
高價位牛排中最普遍的部位，在「細緻油花」、「濃郁肉香」兩者之間達到良好平衡，可以看見粗大明顯的油脂及肋骨分布。有些人認為帶骨香煎，風味會更濃郁，不過其實差異不大，端看個人。
平價牛肉部位的肉味濃，口感韌實，肌肉纖維粗大，適合「先醃漬軟化，再進行烹調」。
做法：浸漬在醃料裡，冷藏30分鐘以上，風味會變得很有層次，就像高檔餐廳一樣。
常見的醃料組合：醬油+蒜頭 / 奶油+香草 / 伍斯特醬+黑胡椒...等等，隨喜自由搭配。
醃漬入味後，牛排兩面用紙巾擦乾，再放入預熱好的鍋子（熱鍋至出現油紋），如此可以煎出酥脆外皮，同時避免油爆。
即使是廉價的牛排，香煎後也需要休息5～10分鐘，使肌肉纖維緊實、鎖住鮮甜肉汁。記得分切務必要「逆紋切」，吃起來會更軟嫩，有如高級牛排的口感。
一塊品質優良的牛排，料理只要秉持一個原則：「簡單為上，忠於原味」，避免多餘的調味、重口味的醬汁，才不會掩蓋牛肉原始的鮮美，反而浪費了它的價值。
在料理前45分鐘～1小時，牛排兩面均勻灑上鹽巴，蓋上保鮮膜醃漬，滲透壓先逼出肉質的水分，再緩緩重新吸收進去，均勻擴散到整塊牛排，使之軟嫩入味。
如果時間不足，要煎之前再灑上少許鹽調味，否則肉汁會來不及回到肉裡而流失。
讓牛排的熟度均勻，不會有側邊肉質過老的問題，建議使用恆溫效果佳的鑄鐵鍋，更容易煎出焦糖色的漂亮表面。
牛排經過大火香煎，會逼出香氣濃郁的肉汁，以及表面金黃的色澤。不過大廚都喜歡搭配「烤箱」來料理，提供更溫和穩定的料理環境，確保肉質軟嫩、受熱均勻。
無論先煎再烤 / 先烤再煎都可以，不過記得都要靜置再品嚐。
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※部分內容參考自How To Cook A Cheap Steak Vs. An Expensive Steak，若侵害您的版權，請傳訊息至：食譜自由配粉絲專頁告知，我們會盡快移除相關內容。
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