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鑄鐵鍋生鏽或燒焦了?正確清洗、保養讓它像新的一樣!

記者/盧意 圖/截取自YT 2020/03/05 19:00

鑄鐵鍋(Cast Iron)是大廚們推薦家裡一定要有的鍋具,不只熱傳導的效果好,還可以直接放進烤箱,料理方式更多元。一只好的鑄鐵鍋,使用一輩子也不會壞,前提是必須懂得如何擅用它、保養它。

鑄鐵鍋最常遇到的問題,就是不注意導致生鏽燒焦,不過要讓它煥然一新也不是難事!

只要正確清潔保養,鑄鐵鍋用久了也能像新的一樣。(擷圖自Tasty)。

如何處理生鏽、燒焦的鍋底?

選用正確的清潔用具,就能讓鑄鐵鍋煥然一新,而且不傷鍋具!

處理步驟

鑄鐵鍋用久了,鍋底會出現很多焦痕、鏽斑,如果天天下廚,建議1個月就要清理保養一次。

將整個鍋子,包括鍋面、鍋底、邊緣、把手,用「鋼絲絨+洗碗精」徹底刷洗一遍,清潔所有的鏽斑。

很多人都會犯的錯誤,就是每次保養除鏽只處理「鍋底烹調用到的部分」,但鑄鐵鍋是「一體成形」的鍋具,必須連同鍋底、把手整體都要處理到,否則鏽蝕會留在沒看到的地方,很快又會出現。

鍋子用熱水沖洗,一邊用海綿或菜瓜布刷洗乾淨。

清洗乾淨後,一定要記得將鑄鐵鍋用瓦斯爐大火烤至完全乾燥。

鑄鐵鍋每次使用、清洗、保養都要記得「保持乾燥」,不然一定會生鏽。

鑄鐵鍋的保養方法

好的鍋具值得細心對待,烹調後的日常保養非常重要,才能讓鑄鐵鍋不生鏽,發揮應有的烹調效果!

保養步驟

確認鍋子完全乾燥,在鍋面淋上少許油。

亞麻籽油是最好的保養油,不過價格偏高,也可以用一般的橄欖油、葵花油。

與清洗的注意事項相同,用廚房紙巾,將整個鍋子完全抹上油,再取另一張乾淨的紙巾,將多餘油脂擦拭乾淨。

鑄鐵鍋的鍋底沒有塗層,有許多細小的孔洞,上油會在鍋底形成保護膜,補滿所有的孔隙,料理時不易黏鍋燒焦。

將烤箱轉至最大火(200~250℃),鍋面朝下放入鑄鐵鍋,烘烤1小時。

溫度一定要足夠,讓鑄鐵鍋上的油脂超過發煙點,與鍋子本身結合形成保護層;如果溫度不夠高,摸起來就只會有黏黏油膩的觸感,而沒有保養效果。

示範影片

來源:Tasty
How To Cook With Cast Iron

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※內容參考自Tasty:How To Cook With Cast Iron,若侵害您的版權,請傳訊息至:食譜自由配粉絲專頁告知,我們會盡快移除相關內容。

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