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早餐鮮奶鬆餅~ 口感好、漂亮不燒焦這樣做!

示範/柳青僧 2020/03/12 10:00

食材(4~5人份)
低筋麵粉 350g
鮮奶 200c.c.
泡打粉 2.5小匙
無鹽奶油(融化)50g
全蛋 2個
二砂糖 3大匙
鹽 2小匙
其他食材
無鹽奶油(煎鬆餅用)
草莓 6個
藍莓 1小盒
蜂蜜 適量

想在家DIY簡易的早餐鬆餅,可以用常備的食材製作。這次試著調整出鮮奶鬆餅的配方,不需要鮮奶油、白脫牛奶,連同不失敗的重點撇步一起說個分明:

重點1

混合麵糊時,放入食材的順序很重要,做出來的口感效果差非常多。如果鮮奶要改用鮮奶油或白脫牛奶,由於質地較濃稠,可以增量到250c.c.。

重點2

煎鬆餅時,奶油絕對不能省,很多媽媽們會顧及健康,但放少了就會煎出白白的、乾乾的、不鬆軟的鬆餅。

重點3

不要害怕燒焦,就用小火慢慢煎,反而熟成不明顯,容易煎過頭,只要注意表面的小泡泡,算好時間,保證不出錯。

重點4

在麵糊中混入水果,是比較困難的做法,稍不注意就會出水毀了整體,建議最後擺盤就好,不然就使用乾料(堅果、巧克力碎等等)。

藍莓洗淨,不需泡水,用紙巾擦乾。草莓用流動清水洗淨,泡水3分鐘,重複2次,接著切除蒂頭,對切備用。

藍莓浸水易爛,應保持乾燥;草莓泡水數次可以去除農藥。

將鬆餅主食材依序混合,一定要混勻再放入下一樣食材:麵粉、泡打粉、二砂糖、鹽、鮮奶、無鹽奶油,麵糊呈現緩緩低落的濃稠狀,如圖。

無鹽奶油先用微波爐加熱30秒,即可快速融化。

取平底不沾鍋,中火熱鍋,下1小塊(15g)奶油,融化後,舀入1大勺麵糊,不要壓整表面,讓它自然煎熟,底部從側面看會漸漸凝固。

用勺子去繞圈壓整表面,會破壞鬆餅的蓬鬆度,變得扁平不可口。

當表面整片都出現明顯泡泡,翻面續煎30秒即可起鍋,搭配草莓、藍莓、蜂蜜品嚐。

鬆餅表面要煎得金黃美味,記得每一片下鍋煎以前,都要先補下1小塊奶油,燒融再舀入麵糊,千萬不可偷懶。

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關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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