豆腐看似平淡無奇，但只要煎過就變得外酥內軟，你也愛這道簡單卻無比好吃的家常料理嗎？如果每次香煎豆腐都不小心煎破皮、散碎開來，這篇料理小撇步可要好好記起來！
每次煎豆腐，就算用不沾鍋也常常會破皮碎掉？其實是因為它含有很多水份，只要在下鍋前多一個小步驟就能避免！
別急著下鍋，多一步的成品就大大不同！先在豆腐表面灑上鹽巴，靜置10～15分鐘，使內部水份析出，用廚房紙巾擦乾。
鍋內下足夠的油，中小火熱鍋，手放在鍋面上可以感覺到熱度，再放入豆腐，才能煎出金黃脆皮。
豆腐不要一直翻面易碎，可以從側面觀察，每一塊的底部顏色都變深再翻面（下鍋順序先後的熟度不同，都煎脆再翻才不會翻錯），把兩面煎上色，即可起鍋。
如果要做燉豆腐、滷豆腐，或者放入火鍋、湯頭裡，一樣可以用這個方法幫豆腐「定形」，減少破碎的機率。另外，如果想做醬燒、糖醋口味，要先把煎好的豆腐取出，鍋子裡炒好醬料，再下鍋燒煮收汁，不要直接炒在一起，反而讓豆腐破碎。
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