先煎過再燒燴的紅燒豆腐吃起來外皮帶勁、內部軟嫩，是台灣常見的家常料理之一；但看似簡單的家常菜卻讓許多人十分挫敗，因為豆腐的質地太過於「脆弱」，一不小心就會在煎的過程中四分五裂，破壞口感和美觀。你是不是也對豆腐料理望之卻步？只要能掌握四個煎豆腐的訣竅，煎出完好如初的豆腐一點也不難！
1 鍋子要燒熱
鍋子一定要熱，就不會讓豆腐黏鍋。建議開「中火」等待2分鐘，再將手掌與鍋平行，當有接近燙手的感覺，表示溫度足夠，即可倒入油，油溫升高才能放入豆腐。
2 保持中火
保持以中火來煎豆腐，能夠讓豆腐表層迅速變得結實，鎖住豆腐內部水分，保持滑嫩的口感。
3 動鍋不動鏟
煎豆腐時可以透過轉動鍋子，讓鍋內所有的豆腐均勻受熱；這個過程中請勿用鍋鏟去移動豆腐，否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花。
4 不要急著翻面
除了掌握火侯之外，也要注意不可急著翻面，豆腐下鍋後靜置2～3分鐘煎至微焦；若晃動鍋子時豆腐能夠自由在鍋中移動，代表受熱面已經煎好，即可翻面，建議將鍋鏟伸至每塊豆腐的1/2處再翻才不易破。
料理新手煎豆腐最好使用質地堅實的板豆腐，較能成功煎出完整的美味豆腐喔！
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