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不破皮也不黏鍋!4 個技巧讓煎豆腐100%完美!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/自由時報資料照 2016/12/21

先煎過再燒燴的紅燒豆腐吃起來外皮帶勁、內部軟嫩,是台灣常見的家常料理之一;但看似簡單的家常菜卻讓許多人十分挫敗,因為豆腐的質地太過於「脆弱」,一不小心就會在煎的過程中四分五裂,破壞口感和美觀。你是不是也對豆腐料理望之卻步?只要能掌握四個煎豆腐的訣竅,煎出完好如初的豆腐一點也不難!

 煎豆腐的 4 個小訣竅

1 鍋子要燒熱
鍋子一定要熱,就不會讓豆腐黏鍋。建議開「中火」等待2分鐘,再將手掌與鍋平行,當有接近燙手的感覺,表示溫度足夠,即可倒入油,油溫升高才能放入豆腐。

2 保持中火
保持以中火來煎豆腐,能夠讓豆腐表層迅速變得結實,鎖住豆腐內部水分,保持滑嫩的口感。

3 動鍋不動鏟
煎豆腐時可以透過轉動鍋子,讓鍋內所有的豆腐均勻受熱;這個過程中請勿用鍋鏟去移動豆腐,否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花。

4 不要急著翻面
除了掌握火侯之外,也要注意不可急著翻面,豆腐下鍋後靜置2~3分鐘煎至微焦;若晃動鍋子時豆腐能夠自由在鍋中移動,代表受熱面已經煎好,即可翻面,建議將鍋鏟伸至每塊豆腐的1/2處再翻才不易破。

料理新手煎豆腐最好使用質地堅實的板豆腐,較能成功煎出完整的美味豆腐喔!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》