晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

不破皮也不黏鍋!4 個技巧讓煎豆腐100%完美!

記者/陳凱詩 圖/自由時報資料照 2016/12/21 08:00

先煎過再燒燴的紅燒豆腐吃起來外皮帶勁、內部軟嫩,是台灣常見的家常料理之一;但看似簡單的家常菜卻讓許多人十分挫敗,因為豆腐的質地太過於「脆弱」,一不小心就會在煎的過程中四分五裂,破壞口感和美觀。你是不是也對豆腐料理望之卻步?只要能掌握四個煎豆腐的訣竅,煎出完好如初的豆腐一點也不難!

 煎豆腐的 4 個小訣竅

1 鍋子要燒熱
鍋子一定要熱,就不會讓豆腐黏鍋。建議開「中火」等待2分鐘,再將手掌與鍋平行,當有接近燙手的感覺,表示溫度足夠,即可倒入油,油溫升高才能放入豆腐。

2 保持中火
保持以中火來煎豆腐,能夠讓豆腐表層迅速變得結實,鎖住豆腐內部水分,保持滑嫩的口感。

3 動鍋不動鏟
煎豆腐時可以透過轉動鍋子,讓鍋內所有的豆腐均勻受熱;這個過程中請勿用鍋鏟去移動豆腐,否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花。

4 不要急著翻面
除了掌握火侯之外,也要注意不可急著翻面,豆腐下鍋後靜置2~3分鐘煎至微焦;若晃動鍋子時豆腐能夠自由在鍋中移動,代表受熱面已經煎好,即可翻面,建議將鍋鏟伸至每塊豆腐的1/2處再翻才不易破。

料理新手煎豆腐最好使用質地堅實的板豆腐,較能成功煎出完整的美味豆腐喔!

延伸閱讀:
基改?非基改?一次搞懂各種豆腐裡藏的秘密!

料理前多這招!防止豆腐變成爛豆花!
外國人最怕的臭豆腐,愈臭愈好吃?

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步

+ more
純釀造和化學醬油怎麼分?買醬油 3 訣竅一定要知道

純釀造和化學醬油怎麼分?買醬油 3 訣竅一定要知道

自製麵條Q彈勁道無添加!1碗冷水讓口感更好

自製麵條Q彈勁道無添加!1碗冷水讓口感更好

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

加入「食譜自由配」粉絲團