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煎豆腐不黏鍋、不破皮,秘訣是先抹鹽再下鍋!

記者/盧意 2020/03/17 17:00

豆腐看似平淡無奇,但只要煎過就變得外酥內軟,你也愛這道簡單卻無比好吃的家常料理嗎?如果每次香煎豆腐都不小心煎破皮、散碎開來,這篇料理小撇步可要好好記起來!

這樣煎豆腐完整不破碎

每次煎豆腐,就算用不沾鍋也常常會破皮碎掉?其實是因為它含有很多水份,只要在下鍋前多一個小步驟就能避免!

✓鹽醃

別急著下鍋,多一步的成品就大大不同!先在豆腐表面灑上鹽巴,靜置10~15分鐘,使內部水份析出,用廚房紙巾擦乾。

✓熱鍋

鍋內下足夠的油,中小火熱鍋,手放在鍋面上可以感覺到熱度,再放入豆腐,才能煎出金黃脆皮。

✓翻面

豆腐不要一直翻面易碎,可以從側面觀察,每一塊的底部顏色都變深再翻面(下鍋順序先後的熟度不同,都煎脆再翻才不會翻錯),把兩面煎上色,即可起鍋。

PLUS 燉煮、火鍋也可以

如果要做燉豆腐、滷豆腐,或者放入火鍋、湯頭裡,一樣可以用這個方法幫豆腐「定形」,減少破碎的機率。另外,如果想做醬燒、糖醋口味,要先把煎好的豆腐取出,鍋子裡炒好醬料,再下鍋燒煮收汁,不要直接炒在一起,反而讓豆腐破碎。

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