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小米粥怎麼煮?掌握 3 個關鍵,清淡順口不苦澀!

記者/陳品臻 圖/資料照、pixabay 2022/05/12 14:41

常見於餡餅店,營養好消化,甜鹹都百搭的小米粥,想自己在家煮,成品卻帶有苦味,不像外面賣得那麼清甜順口,或是不知道水、米比例怎麼抓,總是煮不出濃稠的口感?別擔心!只要掌握3個簡單的美味關鍵,讓你輕鬆煮出心目中的那碗美味小米粥!

選購前先知道

開封後的小米容易發霉,建議放於冷藏保存,並盡快食用完畢。

糯小米

顏色偏亮黃,外型圓潤,煮熟後具有黏性,帶有小米的甜香。

稉小米

顏色偏淡褐黃,比糯小米看起來大顆一些,烹調後不具黏性,小米的香氣也比較淡。

市面上的小米,以這兩個品種為大宗。烹調小米粥時,建議選擇糯小米,才能煮出如同市售小米粥的濃稠口感及香氣。若是不小心買成稉小米,也不用擔心,它一樣能煮成小米粥,只是香氣較淡,可以搭配糯米同煮,讓粥的質地變黏稠。

煮出美味小米粥的3個關鍵

搭配這些食材一起煮,口感更滑順

純小米煮出來的粥,如果未經調味,口感會略帶苦澀。想煮出清淡順口的小米粥,建議搭配玉米碎、白米、糯米或綠豆一起同煮。

基本款比例推薦:

玉米碎+小米 ➤ 2(玉米碎):5(小米)。

白米/糯米/綠豆+小米 ➤ 1(白米/糯米/綠豆):2(小米)。

除了上述常見的基本款,也能自由混搭調整比例,如小米+玉米碎+白米等。

水、米比例這樣抓

水跟米的比例,可以根據個人喜好的口感調整,1杯米能加的水量,為6~9杯水,水越少,煮出來的粥質地就越濃稠。

1杯米=小米與所有同煮的穀類的份量加起來等於1杯。舉例來說:1(白米):2(小米),白米的份量佔1個米杯中的1/3,小米佔2/3。

滾水下鍋,細火慢煮

用瓦斯爐煮小米粥時,火候的掌控也是關鍵。水滾後再放小米,待小米煮滾後,把火調小,不用加蓋,細火慢煮半小時以上,才能將小米煮開煮透,過程中小米會越煮越稠,記得攪拌,避免黏底燒焦。

小米用清水沖洗一下就能下鍋,若是想加快烹調的速度,可以先泡水半小時至1小時。

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