晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

好吃的韓式煎餅怎麼做?掌握 4 關鍵,煎出道地薄脆口感!

記者/陳品臻 圖/資料照、pixabay 2020/03/13 12:00

武漢肺炎疫情在各地持續延燒,不少人都因為疫情的因素,取消了本來要出國旅遊的計畫及機票,雖然心情難免會有些失落,不過健康才是最重要的。不能出國沒關係!掌握關鍵的4個撇步,在家一樣能做出道地又美味的韓式煎餅,用美食來一解不能到當地旅遊的惆悵~

煎出美味韓式煎餅的4個關鍵撇步

冰水調麵糊

調麵糊時,可以加冰塊或用冰開水調,低溫的麵糊放入溫度較高的油中,兩者的溫差,能讓煎餅產生酥脆的口感。

水跟麵粉的推薦比例為1:1。

食材大小盡量一致

放入煎餅中的食材,建議切成小丁、細條或絲,除了能加快食材熟成的速度外,口感也比較一致,煎的時候也不容易有受熱不均的問題。

油分兩次下,更有韓味

煎餅時,油不能放太少,第一次熱鍋的油,用一般的食用油即可,煎到兩面大致都上色成型後,倒入一些韓式芝麻油,能讓香氣更足更有韓式風味,記得邊煎邊把煎餅壓扁,才能做出薄而酥脆的口感。此外,煎餅下鍋時也不要急著翻面,待一面煎熟上色後再翻,才不會讓煎餅散掉。

韓式芝麻油容易因為加熱過久變苦,第二次再下可以保留香氣,防止苦味產生。

現拌現煎口感更好

做煎餅前,通常會把料跟麵糊拌勻再下鍋,為了避免一些葉菜類,在麵糊中浸泡過久出水,影響麵糊的濃稠度,建議要煎之前,再混合麵糊跟配料,煎多少拌多少,不要一次混合大量久放。

PLUS 自製麵糊這樣調

想做出道地的韓式煎餅,麵糊也是一個重要的關鍵。除了使用現成的韓式煎餅粉外,也能混合中筋麵粉和玉米粉,以1:0.3的比例調配,加了玉米粉的麵糊,比只用麵粉跟雞蛋調出來的麵糊,更容易煎得酥脆。

延伸閱讀:
想在家做出道地的韓國料理?必備的調味品、食材有這些
教你做3道經典韓式小菜 :拌菠菜、拌豆芽、韓式蒸蛋
怕生病不出門?來一道簡單又特別美味的韓式炒泡麵~

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步+ more
柿子產季到!「甜柿 3 兄弟」口感甜度大不同  農委會圖解教你挑

柿子產季到!「甜柿 3 兄弟」口感甜度大不同 農委會圖解教你挑

推特瘋傳的 8 個料理秘技!白菜要從菜心吃、生薑&絞肉這樣保存最方便

推特瘋傳的 8 個料理秘技!白菜要從菜心吃、生薑&絞肉這樣保存最方便

吃香蕉減肥「看顏色」是關鍵!放冰箱保存前先做一動作防變黑

吃香蕉減肥「看顏色」是關鍵!放冰箱保存前先做一動作防變黑

不怕發酸!保存新鮮香菇的重點在「讓它透透氣」!

不怕發酸!保存新鮮香菇的重點在「讓它透透氣」!

雞胸肉不用舒肥也好吃!日本推特瘋傳的「30分煎雞肉」圖解

雞胸肉不用舒肥也好吃!日本推特瘋傳的「30分煎雞肉」圖解