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新手也能端出完美牛排?利用「2 倍時間公式」掌握熟度

示範/菜單研究所 2020/03/30 19:00

完全不會做菜的廚房新手,想要做出完美熟度的牛排也沒問題?如果平底鍋煎牛排很難掌握技巧,只要照著「時間公式」用烤箱控溫,就能做出軟嫩多汁、最剛好的熟度,成功率100%!

完美掌握牛排熟度

  • 食材
  • Prime頂級嫩肩沙朗 1塊(約500公克)
  • 大蒜 2顆
  • 調味料
  • 橄欖油
  • 鹽巴
  • 黑胡椒
  • 奶油 1小塊

※製作時間:約20分鐘(其中烤箱約10分鐘)

※烤箱法的「時間公式」前提是選用標準的沙朗牛排,厚度約2公分,價格平實好吃,CP值高。
熟度與時間的對應:「時間(分鐘)=熟度x2」

三分熟,烤6分鐘
五分熟,烤10分鐘
七分熟,烤14分鐘

※如果想認識常見的牛排部位,或者想看看高級VS.一般等級的牛排肉質口感差異,請看這篇

事前準備

牛排一定要先充分退冰,接著靜置20~30分鐘使肉質回到室溫,才能保持口感軟嫩。同時預熱烤箱100℃。

料理步驟

牛排回歸室溫後,用廚房紙巾擦乾表面血水,兩面均勻抹上鹽、黑胡椒調味。

取烤盤,放上一張鋁箔紙,大小要超過烤盤,擺上牛排,烤箱溫度設定100℃,烘烤10分鐘。

牛排一律選用2公分厚,溫度設定100℃,時間是你要的熟度*2,這次製作五分熟的牛排,則烘烤時間為5*2=10分鐘;如果是全熟的牛排,時間為10*2=20分鐘。

烤好的牛排呈現圖中的熟度,有點半生不熟的樣子是正常的。

取一平底鍋,加入橄欖油充分熱鍋,冒出油煙,再放入1小塊奶油燒融,接著放入牛排、大蒜(提香),完全不用去判斷熟度,兩面各煎1分鐘即可起鍋。

牛排靜置5分鐘以上,使肉汁均勻分布在肉質組織裡,再切片品嚐。

※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人
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菜單研究所 /美食Youtuber

一個專注於推廣健康飲食的美食團隊,以「讓台灣成為一個更健康、注重飲食文化的地方」為目標,經營有34萬粉絲的YT頻道,在網路上分享簡單好做的料理。

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