市售的牛小排油脂豐富，肉質柔嫩鮮甜，筋膜少，最適合簡單香煎後，品嚐入口即化的美味，簡單搭配馬鈴薯泥、烤蔬菜或各式沙拉，就是一頓豐盛的西餐，適合假日偶爾端上桌，和家人一起享用。
好吃的香煎牛小排，無論搭配什麼樣的配菜、佐料都十分討喜。
牛排一定要充分退冰才能烹調，讓牛排保持在常溫狀態，可用包鮮膜包裹等待，用手輕捏肉質，完全柔軟無碎冰硬塊，再將牛排表面的水分用紙巾擦乾。
若表面有水分，下鍋會油爆，且容易煎焦。
取平底鍋，大火熱鍋，至手離鍋子10公分處可感受到熱度，或鍋子微微冒煙，即可加入橄欖油，晃動鍋身，讓油均勻佈滿鍋面。
橄欖油不宜過熱，故要先熱鍋再下油。
牛排下鍋，讓鍋子留有空隙，不要完全佔滿空間，若肉量大則分次烹調。建議使用夾子，更好施力翻面。
質地柔軟的牛小排，不一定要先用鹽巴、胡椒醃漬，也可烹調中再調味。
油煎約1分半後，可看見牛排底部出現熟透褐色肉色，稍微晃動鍋身。
將牛排翻面，可見牛排漂亮的焦色。用手均勻灑上少許鹽和胡椒調味，也可視喜好放入一小塊奶油或香料。
續煎至另一面肉質底部也見熟色後，將火轉小。稍微傾斜鍋身，讓牛排左右兩側也煎上色。
用筷子輕觸牛排中心，帶有微微彈性，約五分熟，即可關火。將牛排取出，靜置片刻，再切片享用。
離鍋後，牛肉中心仍持續在受熱，讓牛排休息再切，才能留住肉汁。
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