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簡單不失敗!在家煎出軟嫩牛小排!

文章列印 示範/柳青僧 2019/05/16

市售的牛小排油脂豐富,肉質柔嫩鮮甜,筋膜少,最適合簡單香煎後,品嚐入口即化的美味,簡單搭配馬鈴薯泥烤蔬菜或各式沙拉,就是一頓豐盛的西餐,適合假日偶爾端上桌,和家人一起享用。

在家煎牛排不失敗!

1

牛排一定要充分退冰才能烹調,讓牛排保持在常溫狀態,可用包鮮膜包裹等待,用手輕捏肉質,完全柔軟無碎冰硬塊,再將牛排表面的水分用紙巾擦乾。

若表面有水分,下鍋會油爆,且容易煎焦。

2

取平底鍋,大火熱鍋,至手離鍋子10公分處可感受到熱度,或鍋子微微冒煙,即可加入橄欖油,晃動鍋身,讓油均勻佈滿鍋面。

橄欖油不宜過熱,故要先熱鍋再下油。

3

牛排下鍋,讓鍋子留有空隙,不要完全佔滿空間,若肉量大則分次烹調。建議使用夾子,更好施力翻面。

質地柔軟的牛小排,不一定要先用鹽巴、胡椒醃漬,也可烹調中再調味。

4

油煎約1分半後,可看見牛排底部出現熟透褐色肉色,稍微晃動鍋身。

5

將牛排翻面,可見牛排漂亮的焦色。

6

用手均勻灑上少許鹽和胡椒調味,也可視喜好放入一小塊奶油或香料。

7

續煎至另一面肉質底部也見熟色後,將火轉小。

8

稍微傾斜鍋身,讓牛排左右兩側也煎上色。

9

用筷子輕觸牛排中心,帶有微微彈性,約五分熟,即可關火。

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10

將牛排取出,靜置片刻,再切片享用。

離鍋後,牛肉中心仍持續在受熱,讓牛排休息再切,才能留住肉汁。

好吃的香煎牛小排,無論搭配什麼樣的配菜、佐料都十分討喜。

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關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》