海鮮料理一定要煮得剛剛好，吃起來才會Q彈鮮美。煎炒蝦仁也要掌握完美熟度，太生太老都不行，教你怎麼看一眼就能分辨出完美熟度！
蛋白可以用來醃漬所有的海鮮（蝦、貝、軟絲、魚等等），使表面形成保護膜，保持Q彈鮮嫩的口感；太白粉也有同樣的效果，讓表面覆上一層薄薄的粉漿，鎖住蝦仁內部的水分，不怕煮過頭變老。
剝蝦仁後，蝦頭裡滿滿的蝦膏可別浪漫了，這是蝦子最精華的部分，先下鍋用小火煸出蝦油，再放入蝦仁煎炒，鮮甜蝦味更濃厚！
蝦油可以盛起來，冷藏2週，隨時取用，用來炒青菜、煨豆腐、煮湯非常鮮美喔！
煎炒蝦仁最怕煮過頭，變得乾乾的不好吃，但只看表面顏色轉紅也不行，內裡還沒熟！
其實蝦仁的熟度超好分辨，草蝦、白蝦、海蝦都一樣。下鍋加熱後會慢慢捲縮起來，單面顏色轉紅了，馬上翻面續煎，再來就看：
捲起成「C」形，就表示熟了，撈出剛剛好！
如果捲成「O」形，表示煎太久了，蝦子就會變乾變老喔！
─
延伸閱讀：
➤泰式檸檬蝦原來這麼簡單！輕鬆掌握 6 個美味關鍵！
➤日式炸蝦怎麼炸？教你讓蝦子「變大二倍」的技巧！
➤燙蝦要Q彈，大廚有四招！最強這步竟然這麼簡單...
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類：
食譜自由配粉絲團
