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蝦子總是煎得太老?這張圖教你一眼看出完美熟度

記者/盧意 2020/02/20 07:00

海鮮料理一定要煮得剛剛好,吃起來才會Q彈鮮美。煎炒蝦仁也要掌握完美熟度,太生太老都不行,教你怎麼看一眼就能分辨出完美熟度!

先知道:2 招讓蝦子更好吃

先知道:只需5秒!蝦子快速去腸泥、去殼有這幾招!

撇步1 太白粉/蛋白醃漬

蛋白可以用來醃漬所有的海鮮(蝦、貝、軟絲、魚等等),使表面形成保護膜,保持Q彈鮮嫩的口感;太白粉也有同樣的效果,讓表面覆上一層薄薄的粉漿,鎖住蝦仁內部的水分,不怕煮過頭變老。

撇步2 用蝦油煎蝦

剝蝦仁後,蝦頭裡滿滿的蝦膏可別浪漫了,這是蝦子最精華的部分,先下鍋用小火煸出蝦油,再放入蝦仁煎炒,鮮甜蝦味更濃厚!

蝦油可以盛起來,冷藏2週,隨時取用,用來炒青菜、煨豆腐、煮湯非常鮮美喔!

蝦仁的熟度怎麼看?

煎炒蝦仁最怕煮過頭,變得乾乾的不好吃,但只看表面顏色轉紅也不行,內裡還沒熟!

其實蝦仁的熟度超好分辨,草蝦、白蝦、海蝦都一樣。下鍋加熱後會慢慢捲縮起來,單面顏色轉紅了,馬上翻面續煎,再來就看:

捲起成「C」形,就表示熟了,撈出剛剛好!
如果捲成「O」形,表示煎太久了,蝦子就會變乾變老喔!

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