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冷藏退冰還是室溫解凍?冷凍蝦這樣退冰不NG!

記者/陳品臻 圖/pixabay 2020/02/20 21:00

冷凍蝦的退冰方式,是影響口感的關鍵步驟,錯誤的退冰方法不但會讓蝦子吃起來鬆散沒彈性,更可能導致細菌滋生,有食用上的安全疑慮。食譜自由配整理了常見的NG退冰法,以及正確的解凍方式,快點記下來,讓你不再煮出口感軟爛的冷凍蝦!

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常見的NG退冰法

❌冷藏退冰

冷藏退冰是不少人認為可以保鮮又比較不容易滋生細菌的退冰法,但這種方式並不適合冷凍蝦。在冷藏退冰的過程中,蝦肉的結構會被破壞,導致肉質鬆散、水分流失,烹調後蝦殼易沾黏在蝦肉上,不好去殼,口感軟爛,像買到不新鮮的蝦子。

❌室溫解凍

直接將蝦子放於室溫下解凍,是最NG的做法。從冷凍取出的蝦子,放在室溫下解凍,需要花費較長的時間,退冰的過程中,蝦子的溫度逐漸升高,很容易變成細菌滋生的溫床,也會讓蝦子吃起來軟爛沒彈性。

正確退冰這樣做

⭕流水解凍

料理前再將蝦子從冷凍庫取出,要用多少拿多少,接著用常溫的水或冷水直接沖洗約3~5分鐘,讓蝦子表面的薄冰,或是外層包覆的冰塊融化,便可下鍋烹調,不用沖到完全解凍,會影響蝦子的鮮度和彈性。

沖水時不要用熱水。解凍過後的蝦子最好當天使用完畢,不建議再放回冷藏或冷凍保存。

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