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台式蔥油乾拌麵 (影音)

示範/艾莉老師 資料提供/C2食光 2020/04/07 10:00

在家輕鬆煮出記憶中的古早味麵食,紅蔥頭有助於防疫,加強抵抗力,春季正是採收季節,充滿香氣的紅蔥油,就能成就一碗滋味俱全的麵。

節氣食譜 | 清明 | 台式蔥油乾拌麵|Taiwanese Shallot Oil Mixed Noodles

  • 食材
  • 麵條 適量(視人數)
  • 紅蔥頭 約30顆
  • 豬油 5大匙
  • 醬油1小匙
  • 蔥花 適量
  • 辣油 1/2小匙

紅蔥頭切碎備用。

熱鍋放入豬油,慢慢攪拌燒融。

鍋子略微溫熱時,放入紅蔥頭,過程中不時翻動,用小火慢慢煸至金黃色。

將煸好的紅蔥頭酥油倒出備用。

炸紅蔥頭的時候要注意不要炸過頭,否則會帶出苦味。

取一湯鍋,將麵條煮熟撈出,加入油蔥酥、醬油、辣油、蔥花拌勻即完成。

加一個荷包蛋一起吃很對味。

營養師的貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師

調配好的台式蔥油醬約215公克,換算成每100公克熱量約438大卡,除了使用在麵條上調味,也可以拌入燙好的青菜,如高麗菜、空心菜、菠菜…等,增加菜餚風味。

營養師叮嚀,因為油脂受熱容易氧化裂變,隨著保存時間變長,會產生不好的氣味,也是我們講的油耗味;因此,台式蔥油醬建議製作完畢,必須盡早使用,並且納入每日的油脂攝取量。

另外,將台式蔥油乾拌麵的麵條,用蒟蒻麵替換,就成為一道減醣的主食;搭配蔥油高麗菜、蔥油菠菜,最後加上淋些許醬油的古早味荷包蛋,就成為飲食均衡的一餐!

※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享,未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓ 

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