晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

番茄炒蛋也有「黃金比例」!先炒蛋的好處是什麼?

示範/菜單研究所 2020/09/04 16:21

食材
牛番茄 2顆
雞蛋 5~6顆(視大小)
蔥段 少許
番茄醬 約2大匙
白胡椒粉 適量

番茄炒蛋是最通俗普遍的家常菜了,酸酸甜甜又下飯,幾乎人人都愛吃!

想做出雞蛋滑嫩香甜、番茄柔軟入味的口感,最重要的就是「食材的黃金比例」以及「記得番茄和雞蛋要分開炒!建議「先炒蛋再炒番茄」,試過就知道快速又方便~

番茄炒蛋的備料,建議食材比例「番茄:雞蛋=1:2~1:3」最剛好,喜歡蛋多一點的就用1:3。

用牛番茄的顏色會比台灣番茄更鮮豔紅潤。

將番茄切成約1公分厚角片,口感最好。加點青蔥可以提香配色,切成蔥段。

雞蛋打勻成蛋汁,但不用打得太均勻,留一點蛋白的感覺更美觀更好吃。

熱平底鍋,倒入油,油量不要太少。中火充分熱鍋,倒入蛋汁,等待雞蛋熟成間慢慢攪拌,大致都凝固了就可以起鍋備用,千萬不要煮太久讓雞蛋乾掉。

番茄炒蛋的雞蛋跟番茄一定要分開炒,最後再合起來;先炒蛋的好處是不用洗鍋子,如果先炒番茄,鍋底會殘留番茄汁液,沒辦法把雞蛋炒得很軟嫩均勻。

同鍋補加一點油,熱鍋,放入蔥段爆香,接著加入番茄翻炒,可以加入10c.c.清水,炒至茄紅素開始跑出來、滲出番茄汁水後,再加入番茄醬調味炒勻,也可以放一點白胡椒粉提香。

番茄醬會提供色澤與甜味,如果想要吃甜一點的,可以在這時加糖。或是想要勾芡做一點芡汁也在這時候加入。

炒至番茄軟爛後,加入一開始炒好的滑嫩雞蛋,將所有食材混合均勻,立刻起鍋裝盤。

※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權,未經授權不得轉載※

延伸閱讀:
英式炒蛋要做出綿密口感,原來不能先放鹽?

輕鬆做出完美的全熟 / 半熟水煮蛋,時間這樣抓!
鹽巴調鹹、醬油調香!蛋炒飯這樣炒,好吃又好看~

關於達人
關於達人

菜單研究所 /美食Youtuber

一個專注於推廣健康飲食的美食團隊,以「讓台灣成為一個更健康、注重飲食文化的地方」為目標,經營有34萬粉絲的YT頻道,在網路上分享簡單好做的料理。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
夏天沒食慾?料理新手媽咪也能快速上菜的開胃前菜!

夏天沒食慾?料理新手媽咪也能快速上菜的開胃前菜!

馬芬烤模做澎湃早午餐!「藜麥時蔬烘蛋」營養高纖15分鐘出爐

馬芬烤模做澎湃早午餐!「藜麥時蔬烘蛋」營養高纖15分鐘出爐

一鍋到底「花椰菜鷹嘴豆燉咖哩」滿滿蔬食下飯配麵包超營養

一鍋到底「花椰菜鷹嘴豆燉咖哩」滿滿蔬食下飯配麵包超營養

傳統酒家菜「肉米蝦」!鮮香蝦酥佐暖呼呼羹湯美味下飯

傳統酒家菜「肉米蝦」!鮮香蝦酥佐暖呼呼羹湯美味下飯

秋冬一杯暖暖喝!養生薑汁撞奶 (影音)

秋冬一杯暖暖喝!養生薑汁撞奶 (影音)