蒜蓉皮蛋是很經典的台式小吃,也是簡單又美味的家常開胃小菜,炒過的醬油香氣非常迷人,蒜蓉醬汁搭配皮蛋獨特的風味,下飯下酒都非常對味。
皮蛋冷水下鍋,約煮10分鐘左右。
皮蛋先稍微煮過,可以能讓蛋黃凝固,去除異味。
煮好的皮蛋撈出來,放冷水裡泡一下冷卻,然後去殼,把皮蛋切成4瓣,裝盤備用,中央點上香菜。
取鍋,倒入沙拉油(或是香油)開火燒至微熱,下蒜末、蔥白、辣椒爆香,拌炒至蔥蒜邊緣微帶焦色。
倒入醬油、蠔油、白胡椒粉、糖,繼續小火拌炒,最後加入蔥綠拌勻。
將所有炒料淋在皮蛋上即可。
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