這是香港美食生活家Solee精心製作的道地港式食譜,經典的皮蛋瘦肉粥,在天氣漸寒時分,和家人一起吃這道暖胃營養的粥料理吧。
一、選用形狀圓短、帶有黏性的雙羊米(Calrose rice),非常適合煮粥。
二、取一個陶瓷勺子,直接放在鍋中,和米粒一起烹煮,可以防止米飯黏在鍋底焦糊。
三、用豬腱肉(豬小腿)料理的風味比一般的瘦豬肉好很多,肥瘦均勻,煮出來質地更好。
【備料】將豬腱肉洗淨,用紙巾擦乾,每面均勻灑上鹽巴,用手搓揉醃漬,放置冰箱冷藏一晚,入味。
【備料】乾燥干貝加水泡發,同樣放入冰箱冷藏浸泡一晚。
起一鍋滾水,放入醃好的豬腱肉汆燙,去除血水、雜質,接著切大塊備用。
皮蛋敲碎表面剝殼,洗淨後切成小塊狀,備用。
取深鍋,放入洗淨的白米、薑片、豬肉、泡發的干貝(連同干貝水一起)、陶瓷湯匙1只,加水1920c.c.,上蓋煮滾。
撈去表面浮末,加入一半的皮蛋,攪勻,在鍋子擺上兩支筷子,再上蓋(如此可以留有縫隙),轉中小火,細煮45分鐘,期間不時攪拌。
開蓋,再下另一半皮蛋,續煮10分鐘,把豬肉一一夾出,切成細絲,倒回鍋中,此時粥品已呈現綿密質地。
下鹽、白胡椒粉調味,攪拌均勻,起鍋後灑上蔥花,完成。
※本食譜、影像內容經《我愛煮飯 Cook with Solee》授權,未經授權不得轉載※
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我愛煮飯 Cook with Solee /美食Youtuber
來自香港的美食生活家,在YT頻道上分享健康美味的手作料理,尤其專注於豐盛營養的早餐食譜,同時經營部落格「Cook with Solee」,希望帶給自己和家人暖心又美好的日常。
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