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把握梅子季!簡單自釀更清爽、更省時的「淺漬梅酒」

示範/索艾克Soac 2020/04/18 19:00

台灣每年4月都是梅子季,時間不長,想大啖梅子料理的人要好好把握!梅子除了入菜以外,自釀的梅酒也非常迷人,一般來說需要釀製半年到一年,耗時很長,意志薄弱的酒棍們完全等不及!

這次介紹釀製二個月就能開喝的「淺漬梅酒」,可以同時品嚐到梅子的酸甜香氣與酒體風味,做法也變得很簡單喔!

自釀「淺漬梅酒」

淺漬梅酒的特色,除了釀製的時間短、風味清爽以外,還會保留非常多原先酒體的風味,因此可以選用喜歡的、品質好的酒品來製作。

可以用哪些酒來釀?

選擇很自由,例如威士忌、琴酒、清酒、米酒、韓國燒酒、伏特加、高粱酒...都可以,不過酒精濃度越高、味道越強烈,需要的釀製時間可能就會拉長,不然喝起來酒味會太濃。另外注意不能用「料理米酒」,否則喝起來會有鹹味。

  • 食材
  • 青梅 1份
  • 酒 2份(任何酒精度數30%以上的穀物酒都可以)
  • 冰糖 1/2份(視個人口味增減糖量)
  • 器具
  • 玻璃
  • 陶器或瓷器(塑膠或鐵器不適合盛裝醃漬物)
  • 牙籤
  • 酒精(消毒容器用,也可改用滾水燙瓶)
  • 乾淨的布/廚房紙巾

用來醃漬、釀酒的容器傳統會用滾水燙過消毒,再放入烤箱70℃烤乾,不過省力一點可以用酒精擦拭內外消毒就好。

製作步驟

瓶子洗淨後,用乾淨的布或廚房紙巾擦乾,噴上酒精消毒,再次擦乾。

可以用筷子夾著紙巾方便擦拭瓶內。

以牙籤一一挑去梅子的蒂頭,不能偷懶,否則釀出來的味道會苦澀;有撞傷或變色的梅肉部分一定要切掉。

梅子過清水洗淨,放在網子或竹簍裡晾乾。

有些做法會在梅子表皮劃刀,不過實測其實沒有幫助入味的效果,可以省略這一步,洗淨就好。

開始釀製。將梅子放入瓶中,倒入冰糖,最後倒入喜歡的酒品。

食材的比例約為「酒:梅子:糖=2:1:0.5」,可以直接以目測的方式來估量。有些做法會建議分次加糖,但味道沒有差異,只是一次全加會讓梅子表皮微皺而已。

也可以改用黑糖、黃砂糖,不過用冰糖釀起來的酒色最漂亮。

將瓶子封好,置於陰涼處靜置,慢慢等待酒精順利萃取梅子精華,約2~3個月後就可以品嚐了(直接打開試味道,酒味還很濃就再放一下)。

加一點氣泡水、冰塊一起喝非常消暑。

※本食譜、影像內容經《索艾克Soac》授權,未經授權不得轉載※

延伸閱讀:
【果醬】手作梅子果醬
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關於達人
關於達人

索艾克Soac /飲食工作者/自由料理人

擅長地中海、泰國、墨西哥等異國傳統菜色,近年研究台灣家常菜,將各系菜色轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。主持過 TLC 旅遊生活頻道《美食無國界》、《雙廚出任務》、公視《阮三个》等節目,並持續受公部門或各大品牌邀約進行料理相關的跨界合作,如食譜設計、料理示範呈現、活動展演等。2015 年以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第 50 屆最佳綜合節目主持人獎。

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