台灣每年4月都是梅子季,時間不長,想大啖梅子料理的人要好好把握!梅子除了入菜以外,自釀的梅酒也非常迷人,一般來說需要釀製半年到一年,耗時很長,意志薄弱的酒棍們完全等不及!
這次介紹釀製二個月就能開喝的「淺漬梅酒」,可以同時品嚐到梅子的酸甜香氣與酒體風味,做法也變得很簡單喔!
淺漬梅酒的特色,除了釀製的時間短、風味清爽以外,還會保留非常多原先酒體的風味,因此可以選用喜歡的、品質好的酒品來製作。
可以用哪些酒來釀?
選擇很自由,例如威士忌、琴酒、清酒、米酒、韓國燒酒、伏特加、高粱酒...都可以,不過酒精濃度越高、味道越強烈,需要的釀製時間可能就會拉長,不然喝起來酒味會太濃。另外注意不能用「料理米酒」,否則喝起來會有鹹味。
用來醃漬、釀酒的容器傳統會用滾水燙過消毒,再放入烤箱70℃烤乾,不過省力一點可以用酒精擦拭內外消毒就好。
瓶子洗淨後,用乾淨的布或廚房紙巾擦乾,噴上酒精消毒,再次擦乾。
可以用筷子夾著紙巾方便擦拭瓶內。
以牙籤一一挑去梅子的蒂頭,不能偷懶,否則釀出來的味道會苦澀;有撞傷或變色的梅肉部分一定要切掉。
梅子過清水洗淨,放在網子或竹簍裡晾乾。
有些做法會在梅子表皮劃刀,不過實測其實沒有幫助入味的效果,可以省略這一步,洗淨就好。
開始釀製。將梅子放入瓶中,倒入冰糖,最後倒入喜歡的酒品。
食材的比例約為「酒:梅子:糖=2:1:0.5」,可以直接以目測的方式來估量。有些做法會建議分次加糖,但味道沒有差異,只是一次全加會讓梅子表皮微皺而已。
也可以改用黑糖、黃砂糖,不過用冰糖釀起來的酒色最漂亮。
將瓶子封好,置於陰涼處靜置,慢慢等待酒精順利萃取梅子精華,約2~3個月後就可以品嚐了(直接打開試味道,酒味還很濃就再放一下)。
加一點氣泡水、冰塊一起喝非常消暑。
※本食譜、影像內容經《索艾克Soac》授權,未經授權不得轉載※
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索艾克Soac /飲食工作者/自由料理人
擅長地中海、泰國、墨西哥等異國傳統菜色,近年研究台灣家常菜,將各系菜色轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。主持過 TLC 旅遊生活頻道《美食無國界》、《雙廚出任務》、公視《阮三个》等節目,並持續受公部門或各大品牌邀約進行料理相關的跨界合作,如食譜設計、料理示範呈現、活動展演等。2015 年以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第 50 屆最佳綜合節目主持人獎。
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