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梅子、梅醋、梅酒怎麼入菜?精選 10 道梅子料理

記者/盧意 2020/04/06 12:00

清明時節,當以梅子為主角。除了單吃品味一番,梅肉、梅乾、梅汁、梅醋、梅酒、梅醬...梅子入菜的方式非常多元,利用本身的酸、甜、香,可以帶出鮮味,去除油膩感。

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台灣每年清明前後都是梅子產季,利用梅子入菜是季節限定的美好。由左至右為梅子、梅酒、梅醬、梅醋。

先知道:梅子入菜這樣做

梅肉/梅乾

如果要使用梅肉,醃梅口感較青梅重、軟,適合重口味料理、青梅則適合青梅料理加入。用梅乾的話,可以直接切碎料理,或者先泡入米酒(白酒)提出風味。

梅汁

醃梅底部的精華梅汁,無論是菜餚、甜點、調飲都非常萬用,溫和、不搶味、沒有酸澀感,不過料理時不宜調味及用油過重,避免壓過梅子風味,調味量減輕會更顯清爽。

梅醋/梅酒

可以在家親手釀梅醋以及釀梅酒,除了飲用以外,料理做菜的應用非常廣泛,可以取代一般的料理酒、料理醋,例如梅子醉蝦、梅子醉雞、梅醋沙拉、梅汁壽司等等。另外也能做成梅子果凍梅子調酒

梅子果醬

當季的梅子新鮮又便宜,量太大也可以做成酸甜可口的梅子果醬,泡茶的時候加入1小匙化開,一點也不會破壞回甘的茶香。

精選 10 道梅子料理

梅子拌海鮮

先將梅醋、糖、香油、醬油調成醬汁,花枝汆燙冰鎮過,搭配小黃瓜及彩色甜椒,再淋上調好的梅醋醬,擺入醃漬的梅子果肉即可,口感甘香酸甜的梅醋醬可提出花枝的鮮甜味。

梅醬豬排

製作魚排、雞排、豬排料理,可以煎烤以後,佐以醃梅、奶油、白酒、鮮奶油煨煮成的梅醬,兼具清爽和濃郁,提鮮又解膩。

香辣梅子雞

炸香的雞腿肉(排骨也可以),加入醬油、味醂、米酒、醃梅汁,煨煮收汁入味,再拌入梅子果肉,充滿夏日風情與梅子清香,下飯又不膩口。

梅子苦瓜

汆燙去除苦澀味的苦瓜,搭配酸甜爽口的梅汁,吃起來非常討喜,滋味相輔相陳,是最經典的梅子料理之一。

梅子炒飯

不想用醃梅,也可以用梅乾來做菜!梅乾將梅子的味道更濃縮,切碎後搭配小魚乾、青蔥快炒,香噴噴的梅子炒飯,吃起來有種回甘的古早味風情。

梅汁蒸魚

純粹的薑絲蒸魚、微帶辣感的香辣蒸魚,都可以加入梅汁調味。恰到好處的酸味,更襯托出魚肉的綿軟鮮甜。除了全魚,也可以用魚片,只要是白肉魚都很適合。

梅醋拌麵

春夏天氣溫暖,常常沒有胃口,就很適合來碗醋麵。除了傳統的醋拌做法,也可以改用梅醋、醬油調成醬汁,將麵條燙熟後拌一拌,爽口開胃。

梅子糖醋肉

用梅乾或醃梅都可以,將梅子去籽切碎,放入米酒浸泡成簡單的梅酒醋,用來做成糖醋料理(雞肉、豬肉、魚肉都OK),溫和的梅香非常對味。

梅子醉蝦/醉雞

掌握重量比,主食材(雞肉、海鮮):梅酒(梅醋)=2:1,就能做出帶有梅香的料理,將食材汆燙好,放入梅酒一天即可入味,不僅有甜香,還能去腥。

梅子滷蹄膀

逢年過節常會出現的滷蹄膀,味道鹹香濃郁,如果加入紫蘇醃梅一起滷,可以中和元蹄的油膩感,吃起來多了一股清香甘甜。

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