當季的竹筍，不需要繁複調味、過度烹調，記得幾個重點，就能煮出鮮甜滋味。用新鮮的筍子煮一鍋竹筍斧飯，將滿滿鮮甜鎖進米飯之中，做法簡單，營養可口，快跟著大廚一起動手做。
直接選用生竹筍煮飯，滋味最為鮮美，白米能吸收十足的竹筍鮮甜，這是熟筍做不出的好味道，但生竹筍放著易老，必須當日現買現做才行。
高纖維的竹筍較難熟，所以一定要盡量切細絲，才能與米飯的熟度相宜，全部材料以油略炒香再入電鍋煮，鍋氣與筍甜同在，好吃的不得了。
若將清酒、蔥花省略，再以清水或香菇水取代雞湯，就是一鍋美味的素食斧飯。
挑小支頭彎彎的，筍殼以蛋黃色澤為主的綠竹筍，又以筍屁股白白的最嫩。
以刀入戳入筍中，用力劃開到底，再用手把外層剝掉。
將底色周邊的粗纖維削掉，不要心疼，因為過粗的纖維入口不好熟也不好咀嚼喔！
竹筍去殼、薑去皮，都切絲；鮮香菇刻花；備用。
將所有調味料放入大碗中一起攪拌均勻，作為煮飯的湯汁，備用。
白米洗淨，瀝乾水分，放入電鍋內鍋，再倒入2杯作法2醬汁，最後加入作法1 所有材料拌勻。
將作法3放入電鍋，外鍋倒入約1杯水，按下開關蒸煮約25 分鐘至開關跳起，續燜約5 分鐘，以飯匙撥鬆，食用時盛取適量至碗中，撒上白芝麻與蔥花即可。
不同廠牌的電鍋，外鍋需要的水量可能有所不同，2杯米的分量外鍋搭配1杯水是大約的份量，最好能參照說明書，用量更為精準。如果使用電子鍋直接選用煮飯鍵即可。
─
延伸閱讀：
➤水煮竹筍「更鮮甜、去苦澀」，除了加白米還有這些技巧！
➤筍子這樣挑：綠竹筍要彎腰、桂竹筍要立正！
➤初夏綠寶石「綠竹筍」還有分等級？達人教你這樣挑！
竹筍食譜都在這裡！
大廚到我家2：邱寶郎的四季廚房，吃當令享美味的101道私廚菜譜 ／布克文化
✦國宴主廚邱寶郎的春夏秋冬私廚菜譜✦
台灣人熟悉愛吃的菜色，道道都是永不落伍的家庭味！
替大家解決廚房問題，主廚數十年經驗不私藏，
一招擊破料理障礙，新手零失敗，成功變家中大廚！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
