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【圖解】熱天吃涼筍!台灣竹筍原來有這麼多品種

示範/廖文彬、賴兆欣、李盈靜 2020/05/03 21:00

一次認識各種竹筍

竹筍是台灣人相當喜愛的一項食材,但竹筍種類眾多,外型與口感也各有不同,現在就來了解!

外型由大至小:麻竹筍→烏殼綠竹筍→綠竹筍→桂竹筍→箭竹筍

綠竹筍

形狀矮胖,外觀會彎曲成牛角形。
綠竹筍的纖維較少、容易咀嚼,在筍類中以鮮嫩聞名,爽脆清甜的口感也是綠竹筍為人喜愛之處;常用來涼拌、熱炒或煮湯,也會加工成筍乾。

» 推薦食譜:金沙綠竹筍

桂竹筍

竹子的節與節之間較寬,筍子中空的部分是特色。
桂竹筍的纖維較多、吃起來較硬,除了多用來當做家具或建築棚架等,也比較常加工常筍乾食用。另外,因新鮮桂竹保鮮難、容易變酸,一般市面上多以熟筍方式販賣。

» 推薦食譜:醬炒桂竹筍

麻竹筍

麻竹筍多種於山區,中南部產量大,北部也有零星栽種,葉子還可製成粽葉。
生長速度快,香氣濃,是一般竹筍中體型較大的,價格也相對便宜。

依尺寸可分為加工筍及菜筍:
►加工筍:較細長(約60公分),纖維多,適合做日曬筍乾、醬筍等。
►菜筍:圓短狀(約30公分),吃起來纖維較細緻,適合做涼拌菜、沙拉等鮮食。

菜筍加工筍

» 推薦食譜:福菜麻竹筍湯

烏殼綠竹筍

筍殼呈土色或偏黑色,基部的殼上有黑色的絨毛。
味道接近綠竹筍,但纖維較多,口感較似麻竹筍;適合做成沙拉、熱炒或煮湯。

箭竹筍

以外觀來說,箭竹筍又直又短小,且產量少、產期也短,陽明山、花蓮瑞穗是最為人所熟知的產區。
箭竹筍的肉質鮮美、口感又脆又嫩,適合快炒,也可以把整支拿去烘烤、直接食用。

孟宗筍

竹筍生長時喜歡較為溫暖的氣候,冬季除了孟宗筍之外,並不常見到其他筍子,所以孟宗筍的價格會稍高一些。
有趣的是,立春前稱冬筍,吃起來較幼嫩。過完年後收成的孟宗筍便稱春筍,因氣候、雨量的關係,外殼顏色較黑有毛絨狀,體型大於冬筍,口感略苦、纖維也略粗。

盡量挑選重量沉、外觀胖的冬筍,觀察底部是否有潰爛情形,摸起來不要太過粗糙,吃來口感會較幼嫩。

保存方式

新鮮竹筍買回家後,建議不要直接放在常溫下保存,會讓水份流失。建議可以先汆燙後,連同煮竹筍的水一起放入密封容器中冷藏,約可保存2~3天;或是將煮好的ˋ竹筍切成適當的大小,裝入保鮮袋中冷凍保存。

 

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