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懷疑被騙!香甜到喝不出是蘿蔔的「超美味紅蘿蔔濃湯」(影音)

示範/克里斯餐桌 2020/05/02 12:00

食材
紅蘿蔔 2根(削下的皮煮湯)
洋蔥 1個
西洋芹 1根(只取根部,葉子煮湯)
奶油 75g
水 約1700c.c.(食材總重的2倍,自行調整)
鮮奶油 適量(隨喜)
鹽 適量

這碗紅蘿蔔濃湯可不是普通的湯,是讓討厭紅蘿蔔的人懷疑人生的料理!!

如果不說根本喝不出是用紅蘿蔔做的,還經常被誤以為是南瓜濃湯,口感沒有一點生味或菜味,入口滿滿濃郁的奶香與蔬菜的甜味,讓挑食的人不知不覺就把營養吃下肚!

紅蘿蔔去皮,切成厚度0.5cm薄片,較好炒透炒熟。洋蔥切大塊,西洋芹切除上半葉子部分,根部切成小段。奶油切小塊,融化更快速。

取大湯鍋,加水1700c.c.上爐煮開。另取方便炒煮的鍋子,小火放入奶油煮至完全融化,不用熱鍋直接下才不易燒焦。

炒鍋放入紅蘿蔔片,不斷翻炒,慢慢把紅蘿蔔炒透炒熟,這個過程需要花一點時間,才能炒去生味、產生甜味、與奶油結合出新的香氣。

胡蘿蔔素是脂溶性的營養素,與奶油慢慢炒煮,可以增加人體的吸收率。

過程中注意火侯不要太大,不能把食材炒焦,炒到紅蘿蔔最厚的中心可以用筷子輕鬆刺穿,表示煮透了。

放入洋蔥一起拌炒,洋蔥顏色有點透進去熟軟,就將炒鍋所有食材倒入步驟2煮滾的湯鍋中,再放入芹菜一起煮。

炒鍋底部殘留的蔬菜汁液不要浪費,可以從湯鍋裡舀入一些滾水,將炒鍋上爐慢慢燒煮、攪拌、洗出蔬菜精華,再倒入湯鍋裡一起煮。

湯鍋燉煮到紅蘿蔔可以用筷子直接壓碎的程度,就可以關火,把食材全部倒入果汁機打勻成濃湯(高功率的食物調理機,可以攪打出更細緻的口感)。

打好的濃湯倒回湯鍋裡,上爐再次煮至微滾,以適量鹽、鮮奶油調味,不要煮大滾太久,會讓口感變粗。

盛碗後,可以用湯匙點上鮮奶油,再用牙籤畫出裝飾,灑上香料點綴。

※本食譜、影像由《克里斯餐桌》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人
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克里斯餐桌 /Youtuber

經營YT頻道的料理生活家Chris,與觀眾分享「料理新手村」的各種烹飪技能、廚房觀念,用貼近一般家庭的方式,讓新手們都能從零開始,享受下廚的樂趣。

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