天涼就想喝暖暖的濃湯，不只暖胃也很有飽足感。一般製作濃湯，都會為了讓湯頭濃郁香醇，使用炒過的麵粉、玉米醬、番茄醬、太白粉勾芡，增加湯體濃郁度。不過炒麵粉過程繁瑣，稠醬、粉類勾芡也相對不健康，若想吃得更健康美味，食譜自由配整理了六個簡單的方法。
傳統的炒麵糊（Roux）怎麼做？
將奶油小火加熱至完全融化，關火避免奶油燒焦，接著加入等重量的麵粉，持續攪拌直到均勻混合，開小火續煮2～5分鐘，適時加水（或牛奶、鮮奶油）調整稠度，直到滑順即可。詳細做法可參考這篇。
濃湯的慣用做法，會先將食材炒香，分成兩份，一份用果汁機打勻成濃湯，再和另一份混合保留口感。
馬鈴薯、吐司：濃湯煮勻後，加入馬鈴薯或麵包（吐司）取代粉類、稠醬。馬鈴薯含有大量澱粉，煮軟（湯勺可輕易切半的程度）會呈現泥狀，使質地豐厚；加入麵包除可代替炒麵粉，且發酵過的麵包還帶有天然的香氣，可替湯底增添風味。
白飯：白飯可以代替炒麵糊，先將米飯（加入水、高湯）用果汁機打勻，釋放其中澱粉質，就能下鍋做出濃湯的效果。
歐式濃湯經常使用含有大量澱粉類的蔬菜，如玉米、南瓜、馬鈴薯等，將食材煮熟軟爛之後，放入調理機中打勻、過篩，增加口感的滑順程度。
高湯、牛奶：除了使用香氣、甜味濃郁的食材（洋蔥、胡蘿蔔、菇類等），炒香當作基底，想讓自家燉煮的濃湯更香、更具風味，還可以用雞高湯、蛤蜊高湯、蔬菜高湯、牛奶取代清水。
奶油：在炒料時加入約10g的奶油（或奶油濃湯塊），加熱濃湯時再下10g，可以使湯體更加油亮香醇、奶香味加倍濃厚。
鮮奶油：溫潤口感讓濃湯更香醇，非常百搭，除了海鮮湯底以外幾乎都對味。另外，如果濃湯吃很多天重複加熱，或者不小心調味太重，鮮奶油還可以掩蓋鹹度，讓整體風味更柔和。
橄欖油：濃湯盛好後，可以在表面淋上品質好的初榨橄欖油，它細緻溫和的香氣會慢慢滲入湯頭裡，上桌時，可以感受品嚐每一口風味的變化。
馬上就試試！濃湯食譜都在這！
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