晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

別再勾芡、炒麵糊!教你簡單 6 招讓濃湯更香醇好喝!

記者/盧意 2019/10/27 15:00

天涼就想喝暖暖的濃湯,不只暖胃也很有飽足感。一般製作濃湯,都會為了讓湯頭濃郁香醇,使用炒過的麵粉、玉米醬、番茄醬、太白粉勾芡,增加湯體濃郁度。不過炒麵粉過程繁瑣,稠醬、粉類勾芡也相對不健康,若想吃得更健康美味,食譜自由配整理了六個簡單的方法。

傳統的炒麵糊(Roux)怎麼做?

將奶油小火加熱至完全融化,關火避免奶油燒焦,接著加入等重量的麵粉,持續攪拌直到均勻混合,開小火續煮2~5分鐘,適時加水(或牛奶、鮮奶油)調整稠度,直到滑順即可。詳細做法可參考這篇

讓濃湯更美味的方法有...

增加湯頭濃郁度

濃湯的慣用做法,會先將食材炒香,分成兩份,一份用果汁機打勻成濃湯,再和另一份混合保留口感。

馬鈴薯、吐司:濃湯煮勻後,加入馬鈴薯或麵包(吐司)取代粉類、稠醬。馬鈴薯含有大量澱粉,煮軟(湯勺可輕易切半的程度)會呈現泥狀,使質地豐厚;加入麵包除可代替炒麵粉,且發酵過的麵包還帶有天然的香氣,可替湯底增添風味。

白飯:白飯可以代替炒麵糊,先將米飯(加入水、高湯)用果汁機打勻,釋放其中澱粉質,就能下鍋做出濃湯的效果。

歐式濃湯經常使用含有大量澱粉類的蔬菜,如玉米、南瓜、馬鈴薯等,將食材煮熟軟爛之後,放入調理機中打勻、過篩,增加口感的滑順程度。

添補香醇基底

高湯、牛奶:除了使用香氣、甜味濃郁的食材(洋蔥、胡蘿蔔、菇類等),炒香當作基底,想讓自家燉煮的濃湯更香、更具風味,還可以用雞高湯、蛤蜊高湯、蔬菜高湯、牛奶取代清水。

奶油:在炒料時加入約10g的奶油(或奶油濃湯塊),加熱濃湯時再下10g,可以使湯體更加油亮香醇、奶香味加倍濃厚。

柔和整體風味

鮮奶油:溫潤口感讓濃湯更香醇,非常百搭,除了海鮮湯底以外幾乎都對味。另外,如果濃湯吃很多天重複加熱,或者不小心調味太重,鮮奶油還可以掩蓋鹹度,讓整體風味更柔和。

橄欖油:濃湯盛好後,可以在表面淋上品質好的初榨橄欖油,它細緻溫和的香氣會慢慢滲入湯頭裡,上桌時,可以感受品嚐每一口風味的變化。

馬上就試試!濃湯食譜都在這!

延伸閱讀:
道地的日式味噌湯,用「泡」的才會香醇好喝!

不是汆燙就好!煮出清澈的豚骨高湯要「先煎再燉」!
想煮出鮮甜湯頭,除了加味精你還能這樣做…
羹湯要好喝,到底應該先調味?還是先勾芡?

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步+ more
剪刀+湯匙就搞定!料理龍蝦超簡單 學起來犒賞自己

剪刀+湯匙就搞定!料理龍蝦超簡單 學起來犒賞自己

「蘭姆酒漬葡萄乾」甜點百搭!自製多這一個步驟更入味

「蘭姆酒漬葡萄乾」甜點百搭!自製多這一個步驟更入味

只需 5 秒!蝦子快速開背、去殼、去腸泥必學這幾招

只需 5 秒!蝦子快速開背、去殼、去腸泥必學這幾招

網友DIY「冰箱養牛排」竟狂冒小圓珠!專家解析乾式熟成的成功關鍵

網友DIY「冰箱養牛排」竟狂冒小圓珠!專家解析乾式熟成的成功關鍵

糙米飯怎麼煮才好吃?泡水時間、米水比例快筆記起來

糙米飯怎麼煮才好吃?泡水時間、米水比例快筆記起來