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氣炸鍋就能做出美味鹽酥雞!更脆、更上色的撇步有這些 (影音)

示範/索艾克Soac 2020/05/09 12:00

你是氣炸鍋新手嗎?喜歡吃炸物又怕胖?每次起油鍋,剩下的油不知道怎麼處理?想吃酥脆可口的炸物,改用氣炸鍋料理超省力,還能做得更健康,不用擔心自己不會使用氣炸鍋,這篇教你做出美味又不油膩的鹽酥雞,以後也不怕不知道怎麼抓溫度時間喔!

懶人版!氣炸鍋鹽酥雞

  • 食材(1~2人份)
  • 雞腿肉 300g
  • 鹽 1/4小匙
  • 糖 1/2小匙,可省略
  • 五香粉 1/2小匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 大蒜 2~3顆,壓成泥
  • 薑 1個指節大,壓成泥
  • 醬油 1大匙
  • 米酒 1大匙
  • 地瓜粉 約75g,足夠讓雞肉裹上一層粉即可
  • 九層塔 1把

這份食譜不放烘培紙?

因為烘培紙若沒有固定好,被吹到機器上面的加熱片就會燒掉,食物會沾上一堆灰,而且底部有烘培紙會阻擋熱能傳遞,所以不建議新手放烘培紙。

如果覺得食材偏油,還是想放張烘培紙,讓機器會比較好洗,建議食材要可以牢牢壓住烘培紙,不要讓它亂飛,也不要剪的太大張,以免邊邊被燒掉。

擔心氣炸鍋很難洗,可以使用完直接把炸網泡溫水,隔天就會很好清洗。

不知道氣炸食材要設定幾度?

如果嘗試用氣炸鍋做各式各樣的料理,不知道溫度設置幾度,可以直接用180℃,通常都沒問題,只要記得打開檢查:

表面上色、內裡沒熟→降低溫度,轉成150~160℃
表面白白的、內裡已經熟了→提高溫度,轉成200℃

料理步驟

雞腿肉表面用紙巾擦乾,切成適口小塊,不要太大因為裹粉炸過體積會增加。

雞肉加入鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、大蒜泥、薑泥、醬油、米酒,抓醃後靜置30分鐘入味。

雞肉表面拍上一層薄薄的地瓜粉,注意皮肉間都要剝開沾到粉,放入氣炸鍋內,以190℃氣炸8分鐘。

使用氣炸鍋,食材一定要保持平面不重疊,才會均勻上色。

打開氣炸鍋,把雞肉一一翻面。

放入九層塔(需要可額外放一點油)續炸1分鐘,雞肉熟了即可,最後表面再灑上適量鹽、五香粉。

九層塔只需要快速炸一下斷生,因此最後再放入;處理其他需要烹調時間不同的食材也同理後放。

※本食譜、影像內容經《索艾克Soac》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人
關於達人

索艾克Soac /飲食工作者/自由料理人

擅長地中海、泰國、墨西哥等異國傳統菜色,近年研究台灣家常菜,將各系菜色轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。主持過 TLC 旅遊生活頻道《美食無國界》、《雙廚出任務》、公視《阮三个》等節目,並持續受公部門或各大品牌邀約進行料理相關的跨界合作,如食譜設計、料理示範呈現、活動展演等。2015 年以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第 50 屆最佳綜合節目主持人獎。

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