歐姆蛋（Omelet）是料理門檻低的常見家庭餐點，深受人們喜愛。很多人都會在家製作蛋捲，享用美好的早午餐，不過看似簡單的歐姆蛋，由業餘、家廚、專家來製作，美味程度可是完全不同！
快來檢視自己的料理等級，才能往專家級的烹調手法邁進，做出不輸給餐廳主廚的歐姆蛋！
食材：市售火腿片（已熟）、青椒
做法：切丁，任意抓取份量待用。
食材：雞蛋2個
做法：從攪拌碗的邊緣敲破，直接打入，加入少許水，用叉子輕輕攪勻，再加入鹽、胡椒。
食材：奶油2小匙
做法：中火熱鍋，下奶油煮融，倒入蛋液，等到表面蛋液完全凝固，在雞蛋圓形一側放上佐料，從另一側將雞蛋翻摺成蛋捲。
食材：TABASCO辣醬
做法：蛋捲表面淋上少許辣醬。
等級一（Amateur）的歐姆蛋捲。
食材：紅甜椒、洋蔥、蘑菇、青蔥、辣椒碎
做法：蔬菜切丁，青蔥切細。平底鍋下橄欖油，煸香辣椒碎，再放入蔬菜丁炒至微微焦香（Sauté），用鹽巴調味。
食材：雞蛋3個
做法：準備2個碗，從碗的邊緣敲破雞蛋，打入碗A，確認無碎殼、變質，即可倒入碗B，加入少許鹽，用叉子大力攪拌，稍微傾斜碗，讓空氣混入蛋液中，使口感更蓬鬆。
食材：奶油2小匙、切達起司絲
做法：小火，下奶油煮至融化，倒入蛋液，稍微攪拌使表面出現皺摺，慢慢熟成定型，中央鋪上切達起司，再倒入炒好的佐料，接著直接翻摺盛盤。
食材：青蔥、煎至酥脆的培根
做法：在蛋捲頂端灑上青蔥、撕碎的培根。
等級二（Home Cook）的歐姆蛋捲。
食材：羊乳酪（軟化）、洋菇
做法：洋菇以橄欖油、鹽、胡椒抓醃，放入烤箱烘烤上色、濃縮香氣，烤好後切碎，與羊乳酪、黑胡椒混勻，裝入塑膠袋，底部剪一個小洞，方便將佐料填入蛋捲中。
食材：雞蛋3個、新鮮香草（巴西里、細香蔥、香葉芹）
做法：雞蛋在碗以外任意地方敲破，用雙手打入攪拌碗，避免碎殼掉入，接著加入少許鹽，用手持攪拌器上下均勻攪拌，避免只朝同向攪拌，讓蛋白，蛋黃充分融合。接著將香草切細混合，取1小撮混入蛋液中。
食材：奶油2小匙
做法：中大火熱鍋，下奶油煮至融化，倒入蛋液，立刻用刮刀以畫圈的方式快速攪拌，使雞蛋均勻受熱，逐漸成型，整體約85%熟成，立即關火，將雞蛋均勻抹開、整形，中央擠入佐料，從靠近自己這一側將雞蛋向前翻兩摺，推至鍋緣，完成蛋捲。
食材：主料剩下的新鮮香草碎
做法：在蛋捲頂端、周圍灑上混合香草碎。
等級三（Pro Chef）的歐姆蛋捲。
食材上，家廚與專家都選用起司，營造綿密口感，但各種類的特性不同，應該選擇含水量高、質地柔軟的起司，才適合製作歐姆蛋。
切達起司的含水量低，質地較硬，融點較高，無法在雞蛋熟成時融化，要煮融雞蛋又會過熟。羊乳酪的含水量高，質地較軟，融點較低，與雞蛋熟成的溫度相仿，可以在歐姆蛋完成的同時融化，做出最佳風味。
料理上，家廚與專家透過煎炒（效果普通）、烘烤（效果較佳）的方式減少食材中的水分，讓蛋捲的口感鬆軟輕盈，不會變得水水的，或因為要煮乾水分使雞蛋過熟。
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蛋白的熟成溫度約60℃，蛋黃約65℃，打蛋一定要均勻融合兩者，使熟成速度一致。叉子、攪拌器都是很好的攪拌器具，不過要記得不要過度攪拌，打入太多空氣反而會使受熱不均。
加入鹽巴可以破壞蛋白質，讓雞蛋口感更鬆軟；加入清水會提高蛋液的熟成溫度，更好的選擇是加入鮮奶油或全脂牛奶增添風味。
業餘與家廚使用較小的火侯，讓雞蛋慢慢熟成定型，如此容易出現翻摺斷裂、表面色澤不均、形狀凹凸不平的問題。
專家使用較大的火侯，不斷攪拌讓雞蛋均勻熟成，營造出蓬鬆、滑順的口感，最後再鋪平整形，使蛋捲賣相美觀，屬於法式歐姆蛋的技巧（French-style Omelet）。
至於搭配的頂飾，可以根據自己的喜好、口感來選擇，只要掌握以上料理重點，就能做出專家級的歐姆蛋。
來源：Epicurious
4 Levels of Omelets: Amateur to Food Scientist
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