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【烤學問】想吃到美式原味烤肉,就靠火候拿捏 !

文章列印 示範/孫方立Frank 2016/09/12

認識美式烤肉

美國人幾乎都在六、日烤肉,沒有特定的節日,想吃就能隨時烤的率性美式風格,特色就是以炭烤爐直接燒烤,牛肉、魚肉、漢堡肉是必烤肉品,不事先醃製也不蘸醬,用最直接的方式品嘗肉的原始風味!

相較於台灣以1~10分來區分牛排熟度,國外只分「生、半、全熟」這三種,而通常較生的牛排也會有較多肉汁,並非血水,可以安心食用。

食材的選擇

挑選筋油分布均勻的牛小排吃起來不容易乾澀,口感較好;鱒魚在台灣較難找到,可以至專賣海產的店家選購,魚鰓有沒有泛黑、魚肉的彈性與光澤都是要特別注意的地方,新鮮的魚會有明顯的鮮紅,可以當作基本的判別依據。

美式醬料祕訣

美式烤肉強調吃出肉的原味,不用沾醬只以海鹽和黑胡椒粒在烤熟的肉上調味。一般人印象中,美式烤肉會搭配醬料,其實,那是豬肋排才有的吃法。豬肉是白肉,無味且有生菌,所以必須烤到全熟再搭配醬料食用;而牛肉會因飼養方式不同而有不同的風味,如果蘸醬,就吃不出牛肉最原始的美味啦!

美式烤肉怎麼烤?

【烤牛小排】
  • 材料
  • 牛小排
  • 帶骨紐約客各數片
1

將整塊肉放於烤台上,烤台溫度保持在攝氏150度~180度,較能避免烤焦。

2

用夾子戳肉感覺肉的熟度,帶骨紐約客烤至三分熟、牛小排繼續烤至約七分熟即可食用。

肉戳起來感覺若像果凍就是三分,若像自己臉頰上的肉約為五分熟、而像手臂上的肉約為七分熟。五分熟最好辨別,只要呈現外熟內生的半生熟狀態就是五分熟。

【烤漢堡】
  • 材料
  • 漢堡肉約250g
  • 漢堡麵包適量
1

取出團狀漢堡肉用手揉捏,可以幫助肉餡內的空氣排出,力道不要太大、不要捏碎,使其形狀更紮實。

漢堡肉可以在大賣場購得。

2

將漢堡肉放上烤爐烤約20~30分鐘,並不時地翻面直到變色、呈現微焦,讓肉的原汁鎖在肉裡。

3

麵包一面先烤15秒,接著翻面再烤直到兩面的表皮上都出現炭烤的橫紋,再將漢堡肉夾進麵包中即完成。

也可以依個人喜好將番茄、酸黃瓜或生菜等夾入麵包,讓口感更豐富!

【烤鱒魚】
  • 材料
  • 鱒魚1條
  • 薑半條
  • 蒜頭5~7個
  • 青椒半顆
  • 植物性奶油1條
1

將薑、青椒洗淨,切成約2mm寬的細絲,較易入味,並以菜刀將蒜頭壓扁。

2

將奶油切2~3塊薄片,並放入已經切開的魚肉中間。

也可直接選購已處理好的魚片。

3

將青椒與薑片細絲與魚一起用錫箔紙包緊,鎖住湯汁精華,烤30至40分鐘即可。

判別鱒魚是否熟透,可打開錫箔紙,用夾子戳魚最厚的部位,只要魚肉呈白色即可食用。想要減少烤魚時間,可以將魚切數塊後分開包錫箔紙再烤喔!

【烤馬鈴薯
  • 材料
  • 馬鈴薯數顆
1

先以叉子在馬鈴薯表面戳洞。

在表面戳洞是為了讓熱度能均勻分布,也較容易熟透。

2

再用錫箔紙包好,放上炭烤爐,同樣烤至變軟即可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》