夏天艷陽高照的天氣,除了讓人心浮氣燥外,也容易有食慾不振的狀況,以下整理了8道運用當季食材製作的簡單開胃菜,只要3~4個步驟就能輕鬆完成,酸甜的調味搭配清爽的蔬菜,提振食慾外,還能補充纖維質攝取!
做法:小番茄放入滾水中1分鐘後取出,放入冰水中浸泡,此時番茄皮會裂開,將番茄皮取下後,取一碗,將番茄、酸梅、砂糖、開水放入碗中,冷藏醃漬3~4小時即可。
做法:小黃瓜洗淨後去頭切尾,加入鹽巴將小黃瓜均勻揉軟,接著切成小條狀把水瀝乾,跟拌勻的醃料混合即可。
做法:馬鈴薯、紅蘿蔔削皮刨絲,馬鈴薯絲泡水搓洗至水中沒有雜質後,放入滾水中汆燙10秒,取出備用。花椒、八角、老薑泡水5分鐘後瀝乾,鍋內放油,加入花椒、八角、老薑後開小火煸香,放冷備用。取一碗放入馬鈴薯、紅蘿蔔、蒜泥、砂糖、醋、鹽以及1小匙花椒油拌勻即可。
做法:海帶絲放入滾水中煮開,撈起後用冰水冰鎮20分鐘後瀝乾。蒜頭切末,薑切細絲,辣椒切片。起鍋熱油,放入辣椒拌炒1分鐘後,倒入醬油、米酒、烏醋、砂糖、鹽,轉中大火煮滾。海帶絲放入煮好的醬料中,跟蒜末、薑絲、香油、檸檬汁拌勻即可。
做法:取一鍋,放入冷水及洗淨的綠竹筍,加蓋開大火,待水滾後轉小火續煮40分鐘後關火,不開蓋燜泡至水冷卻。取出筍子去殼切塊,把所有調味料混合均勻淋在筍塊上,灑上檸檬皮屑點綴即可。
做法:茄子去頭去尾切小段,放入熱水中汆燙至熟(約2分鐘),取出放涼備用。香菜切碎,淋入熱油後備用。蒜頭切末,跟烏醋、醬油膏拌勻成醬汁。將醬汁跟香菜油淋在茄子上即可。
做法:杏鮑菇洗淨擦乾水分,切薄片塗上橄欖油,放入鍋中煎至金黃色後,取出放涼。起鍋刷上一層薄薄的橄欖油,放入蘆筍,灑入少許水後加蓋燜煮約20秒,表面油亮翠綠後開蓋加鹽拌勻調味,放涼備用。將蘆筍和杏鮑菇組裝,淋上蒜泥醬即可。
自製蒜泥醬:蒜頭放入烤箱中烤軟,取出後跟橄欖油、海鹽一起放入果汁機打成泥。
做法:鳳梨切小塊,木耳洗淨切小片,嫩薑切絲。起鍋熱油,放入薑絲爆香再下木耳拌炒,接著放入鳳梨轉中火快炒,起鍋前倒入醬油、白芝麻油調味拌勻即可。
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