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夏天太熱沒食慾?精選 8 道使用當季食材製作的清爽開胃菜

記者/陳品臻 圖/資料照 2020/05/17 12:00

夏天艷陽高照的天氣,除了讓人心浮氣燥外,也容易有食慾不振的狀況,以下整理了8道運用當季食材製作的簡單開胃菜,只要3~4個步驟就能輕鬆完成,酸甜的調味搭配清爽的蔬菜,提振食慾外,還能補充纖維質攝取!

梅汁釀番茄

  • 食材
  • 酸梅 4顆
  • 小番茄 10顆
  • 砂糖 1湯匙
  • 溫開水 500ml

做法:小番茄放入滾水中1分鐘後取出,放入冰水中浸泡,此時番茄皮會裂開,將番茄皮取下後,取一碗,將番茄、酸梅、砂糖、開水放入碗中,冷藏醃漬3~4小時即可。

古早味醃小黃瓜

  • 食材
  • 小黃瓜 600g
  • 鹽 15g
  • 醃料
  • 蒜末 10g
  • 辣椒醬 50g
  • 白醬油 2大匙
  • 砂糖 25g
  • 鹽 適量
  • 香油 1小匙
  • 冷開水 50c.c.

做法:小黃瓜洗淨後去頭切尾,加入鹽巴將小黃瓜均勻揉軟,接著切成小條狀把水瀝乾,跟拌勻的醃料混合即可。

涼拌馬鈴薯絲

  • 食材
  • 馬鈴薯 2顆
  • 老薑 1小塊
  • 紅蘿蔔 1/5條
  • 調味料
  • 蒜泥 1/2湯匙
  • 白砂糖 1/2湯匙
  • 醋 2湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 花椒 半湯匙
  • 八角 2顆

做法:馬鈴薯、紅蘿蔔削皮刨絲,馬鈴薯絲泡水搓洗至水中沒有雜質後,放入滾水中汆燙10秒,取出備用。花椒、八角、老薑泡水5分鐘後瀝乾,鍋內放油,加入花椒、八角、老薑後開小火煸香,放冷備用。取一碗放入馬鈴薯、紅蘿蔔、蒜泥、砂糖、醋、鹽以及1小匙花椒油拌勻即可。

檸檬海帶絲

  • 食材
  • 海帶絲 600g
  • 蒜 20g
  • 薑 2塊
  • 新鮮辣椒 1根
  • 檸檬 2個
  • 調味料
  • 醬油 30g
  • 米酒 30g
  • 烏醋 30g
  • 砂糖 30g
  • 鹽 30g
  • 香油 20g

做法:海帶絲放入滾水中煮開,撈起後用冰水冰鎮20分鐘後瀝乾。蒜頭切末,薑切細絲,辣椒切片。起鍋熱油,放入辣椒拌炒1分鐘後,倒入醬油、米酒、烏醋、砂糖、鹽,轉中大火煮滾。海帶絲放入煮好的醬料中,跟蒜末、薑絲、香油、檸檬汁拌勻即可。

胡麻涼拌綠竹筍

  • 食材
  • 綠竹筍 4根
  • 檸檬皮屑 適量
  • 調味料
  • 芝麻醬 2大匙
  • 美乃滋 2大匙
  • 味醂 1大匙
  • 醬油 1大匙
  • 蘋果醋 1大匙
  • 水 少許

做法:取一鍋,放入冷水及洗淨的綠竹筍,加蓋開大火,待水滾後轉小火續煮40分鐘後關火,不開蓋燜泡至水冷卻。取出筍子去殼切塊,把所有調味料混合均勻淋在筍塊上,灑上檸檬皮屑點綴即可。

涼拌茄子

  • 食材
  • 茄子 1條
  • 香菜 1小把
  • 蒜頭2瓣
  • 烏醋 2小匙
  • 醬油膏 5小匙

做法:茄子去頭去尾切小段,放入熱水中汆燙至熟(約2分鐘),取出放涼備用。香菜切碎,淋入熱油後備用。蒜頭切末,跟烏醋、醬油膏拌勻成醬汁。將醬汁跟香菜油淋在茄子上即可。

蒜泥杏鮑菇蘆筍

  • 食材
  • 細蘆筍 1小把
  • 杏鮑菇 3朵
  • 橄欖油 適量
  • 鹽 少許
  • 蒜泥醬 適量

做法:杏鮑菇洗淨擦乾水分,切薄片塗上橄欖油,放入鍋中煎至金黃色後,取出放涼。起鍋刷上一層薄薄的橄欖油,放入蘆筍,灑入少許水後加蓋燜煮約20秒,表面油亮翠綠後開蓋加鹽拌勻調味,放涼備用。將蘆筍和杏鮑菇組裝,淋上蒜泥醬即可。

自製蒜泥醬:蒜頭放入烤箱中烤軟,取出後跟橄欖油、海鹽一起放入果汁機打成泥。

鳳梨炒木耳

  • 食材
  • 新鮮鳳梨 200g
  • 新鮮黑木耳 120g
  • 嫩薑 10g
  • 醬油 1大匙
  • 白芝麻油或香油 適量

做法:鳳梨切小塊,木耳洗淨切小片,嫩薑切絲。起鍋熱油,放入薑絲爆香再下木耳拌炒,接著放入鳳梨轉中火快炒,起鍋前倒入醬油、白芝麻油調味拌勻即可。

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